先谈厨具的变迁.docx

先谈厨具的变迁，再谈电器的应用，最后再讲厨具对餐饮业的影响
炊具 解放前，50年代初，农村及部分城市家庭用柴草灶、风箱做饭，使用泥盆、瓦缸、 铁铲、木勺、笊篱、铁筲、木桶、生铁锅、葫芦瓢等器具。50年代后期，城市普遍使用煤 球炉。60年代，钢精、塑料器皿进入市民家庭，旧式炊具逐步淘汰。70年代，城市广泛使 用蜂窝煤炉：农村始用蜂窝煤炉、钢精器皿等。80年代，城市使用煤气灶户增多，高压锅、 电气灶具开始进入部分家庭；农村广泛使用蜂窝煤炉，柴草灶所剩无几。 餐具 解
放前，50年代，城市、农村宴客多用大海碗、平碟、锡酒壶、小酒盅：日常就餐用粗瓷碗（黑、 白）、竹木筷。70年代，城市转向细粒小碗，配备大小盘碟；农村多用粗瓷白碗。80年代， 城市开始使用成套细瓷餐具（有布碟、汤碗、汤盘、汤匙、瓷酒壶、高脚酒杯等），部分家庭 备有火锅、啤酒套具，后期不锈钢餐具出现：农村逐步向细瓷多样化发展。
笊篱是一种发源于中国的东亚传统的烹饪器具，用竹黑、柳条、铅丝等编成。像漏勺一 样，有眼儿。在烹饪时，用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离，即过滤、筛分、沥水 （或者说漓液），跟漏勺的作用差不多，但又有不同用途。主要用于捞饺子、捞面等等。由 于笊网形状酷似蜘蛛网，故英文译作Spider。闽南语俗称面械仔，城仔面（俗写作切仔面） 一名即源于此。材质有竹编的、金属的（旧时有用黄铜、铝等金属打造，当前多用铁和不锈 钢制成）。福建农村用的笊篱都用毛竹编成，用于打捞番薯米和未完全煮熟的大米饭，然后 装到饭甑中蒸煮。笊篱把手也用毛竹片而制成，长约三尺。
葫芦瓢用葫芦干壳做成的勺，是我国古代民间常用的一种舀水工具。如：瓢杓（剖开葫芦制 成的酒器）；瓢壶（盛酒的器具）；瓢把子（江湖黑话，土匪头子）：瓢箪（饮食只有一瓢水、一篮 饭。比喻清寒穷困）：颗勺（把老熟的葫芦剖成两半所做成的勺子。葫芦瓢可以舀水，也可以 盛米、盛酒、盛药、盛粟，酸的甜的苦的辣的都可盛装。
燃气灶
每个家庭的厨房里都有燃气灶,但是你知道在厨房占据着方寸之地的燃气灶是如何发展 而来的吗？今天，就让我带你们了解中国燃气灶的发展史。
在历史上，法国人菲利普•鲁本最早研制燃气灶，可是却由于特别原因使研制工作中断 了，后来，1826年，英国备案普敦***公司的副经理詹姆斯•夏夫发明了世界上第一个供厨 房用炒菜的燃气灶具。
在1980年以前，中国的燃气事业的发展还比较落后，城市燃气的普及程度非常低，仅 有百分之十几，广大农村几乎没有人使用燃气，产品结构简单，功能单一。
1980年以后，随着改革开放的深入，市场经济随之兴起，国外各式各样的燃气用具纷 纷进入中国，燃气用具的生产企业也由原来的十多家猛增到近百家，企业类型也由原来的单 一燃气公司发展到有国营、集体、民营等各种企业类型，国外著名的燃具生产企业也开始在 中国寻找合作伙伴，，产品的品种和 功能也在不断变化。在此期间，面板、燃烧系统、点火装置也有了改进。面板材料有冷板喷 涂，燃烧器有铸铁炉头、表面电镀或喷锌处理，点火装置采用压电电子点火，提高了点火率, 燃气灶的耐用性和可靠性有了提高。
1990年以后，中国乃至世界经济进入了一个飞速发展阶段。中国的燃气及燃具事业进 入了快速成长时期。国外先进燃具开发制造技术的引入，