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营养学概论ppt-补充巧克力对长时间中等度运动后恢复的影.ppt

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营养学概论--中国营养现状及研究进展
QQ：540732518
交通大学
1
营养与健康的概念
营：谋求，经营
养（飬）：养生或养身
营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
营养素：指食物中具有营养功能的物质。
粕
2
健康是一种平衡
致病因素
抵抗因素
健康：生理-心理-社会适应的良好状态。
3
健康的四大基石
乐观积极的心态
适量的运动
充分的休息
均衡的营养
4
营养素分类
1. 宏量营养素(macro-nutrients)
蛋白质（protein)
脂肪 (fat, lipid)
碳水化合物 (carbohydrate)
水 (fluid, water)
2 .微量营养素(micro-nutrients)
维生素 (vitamins)
矿物质 (minerals)
5
营养与健康的关系
营养与优生
营养与生长发育
营养与衰老
6
营养素在体内的作用?
能量来源:
构成和修补身体组织:受伤,怀孕
特殊生理功能，各种维生素、无机盐及蛋白质均有此功能。如酶、激素
7
营养学：
研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类：
基础、临床、公共
健
食
8

第一次世界大战：
血型的发现，输血
第二次世界大战：
肠外营养，全静脉营养，成分输血
有烟厨房发展到无菌条件下的“烹调”
药物治疗、手术治疗、营养治疗
9
“国以民为本，民以食为天”
内经：“五谷为养，五果为助，
五畜为益，五菜为充”
晋代：“食不过饱，饥不过多”
食物四性：寒、热、温、凉
五味：辛、甘、酸、苦、咸
传统营养学观点
粮
精
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