营养师教程-营营养缺乏带来的疾病.ppt

主讲:闫凤
营养缺乏病(nutritional deficiency)
一、营养缺乏病概述
1、定义:
指长期严重缺乏一种或多
种营养素而造成的严重营
养低下,并出现各种相应
的临床表现或病症
如地方性甲状腺肿大、贫
血、维生素C缺乏、维生素
A缺乏病等
2、随着营养素功能检查日趋完善,各种亚临床营养缺乏状态越来越受到重视
二、营养缺乏的原因
食物供给不足:
社会、政治、经济因素造成食物生产
和供应不足,食物价格昂贵
供需之间的不平
二、营养缺乏的原因
2. 食物营养素缺乏:
(1)天然食物中营养物质缺乏
(2)不科学的饮食方式
食物种类单一与挑食、偏食
过度食用高度精制加工的食谱
烹调过程中营养物质的破坏和损失
蔬菜烹调后维生素保留率
名称
烹调方法和处理情况
保留率(%)
vitC vitB1 vitB2 vitB6
豇豆
切3cm小段,160~200℃油炒3分钟




切3cm小段,油炒1分钟100℃炖3分钟


100

切3cm小段,开水中焯2分钟
100


100
胡萝卜
切薄片, 160~200℃




切较大块,℃炖15分钟




切薄片,开水中焯2分钟


100

土豆
切薄片,160~200℃油炒4分钟




切块状,油炒2分钟,100℃炖8分钟



切1cm厚片,开水中煮4分钟




二、营养缺乏的原因
3. 营养素吸收利用障碍
(1)饮食因素
(2)胃肠道因素
(3)药物因素
二、营养缺乏的原因
4. 营养素需要量增加
(1)妊娠哺乳期
(2)某些疾病
5. 营养素的破坏或丢失增加
(1)药物
(2)疾病导致营养素消耗或排泄增加
三、营养缺乏病的发生过程
(1)摄入暂时不足时:
体内组织中所储存的营养
素能迅速释放并通过血液
输送到身体各处供组织利
用
(2)吸收超过机体需要
将多余营养素储存起来
更富余时,血液中的含量可以暂时上升,继而大部分随尿排出体外
1、体内营养素的储存的功用在于:维持体内组织有相当稳定的营养素供应
三、营养缺乏病的发生过程
长期摄入少于需要
原发性摄入不足、继发性需要量增加
组织中营养素缺乏
组织发生营养缺乏的快慢取决于
①营养不良的程度
②营养素储藏量的多少
③身体对主要营养素的需要量
生物化学变化
出现各种临床症状疲劳、失眠、胸焖、心悸、注意力不集中等身体不适
组织水平代谢物及酶活力降低
功能改变
形态学改变
组织学改变,严重出现临床体征
四、营养缺乏病诊断
:
详细了解病人患病前后饮食习惯及每天的营养素
摄入量,以判断各类营养素是否缺乏
:
:血、尿等营养素水平检测,以及相
关生理功能鉴定
:体征和症状;典型表现和早期表现
: