燕窝的储存方法.doc

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燕窝的储存方法
燕窝的储存方法有哪些？燕窝的储存方法怎样最科学？燕窝的功效有哪些？本 文详细阐述燕窝的储存方法。。
燕窝，是指燕子分泌出来的唾液，再混合其它物质（如：羽毛）所筑成的 巢穴。燕子中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。 燕窝分三大类：一
是白色官燕，又称白燕，纯由唾液凝固而成，色白洁净，为金丝燕第一次所筑之 巢；二是毛燕，为金丝燕第二次所筑之巢，由于第一次筑巢时用了大量唾液，所 以第二次筑巢时就不得不加入一些羽绒毛， 杂质较多；三是血燕，由于有的金丝 燕所进食的食物不同以及周围的环境不同， 令到所筑之巢穴呈现红褐色，俗称血 燕，矿物质含量较高。官燕、毛燕、血燕这三种燕窝，以官燕品质最佳，营养最 丰富。
燕窝的储存方法
1. 燕窝可放进冰箱之保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干（但切勿 直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素），再放入保鲜盒内，便可保存长 时间。
2 •若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将
之风干即可
3 •若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当 中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。
燕窝是珍贵的佳肴，属于名贵食品，具有补肺养阴之功效。因此如何泡燕 窝便成了大家极为关心的问题，今天我们特地请维多利亚中餐厅厨师长周健向大 家介绍以下几种泡制方法:
冷水发（或温水发 ） ：又称浸发、漂发。泡发用的水，夏季要用冷水，冬季则 要用温水。燕窝用水浸泡两小时后，捞出拣去羽毛与杂质，然后放入沸水锅中， 加盖焖浸约 30 分钟。如尚未柔软， 可换沸水再焖浸 30 分钟，在烹调过程中还有 煨煮过程，不可泡发过久。等适合用时再捞出，泡入凉水备用。用前，下入沸水 锅氽 2 分钟左右后再烹。（此法宜用于汤羹菜。）
热水发：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热， 提高水分子的渗透速度， 促使燕窝干料充分膨胀， 以达到用常温水涨发难以达到 的效果。
注：泡发燕窝时，水温与时间，视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整，还要 经常检查，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝，要泡在凉水 中待用，但不宜久存。发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响泡发 质量
做法：
1、干燕窝，这种燕窝叫官燕，成盏状；
2、燕窝用清水泡发，大约 4 小时；
3、将燕窝中的燕子毛以及杂志清理干净，燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我 公公的做法是，盛一碗清水，取一小撮燕窝用手指托着，将燕窝浸入清水中，杂 毛会浮在水面上，再将燕窝取出就是干净的了。 反正我觉得清理燕子毛超级麻烦， 我想餐厅的燕窝贵多半贵在人工上；
清理干净燕子毛以后，将燕窝洗净，换清水再将燕窝浸泡，这次水不用太多，没 过燕窝即可。再浸泡几个小时（时间依据燕窝的质地而定），直到燕窝变软。
4、锅中放入冰糖和500克左右的清水，大火将冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，将 燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中，煮开，再转小火煮 20分钟即可。
小贴士：
吃起来味道不错，QQ的，很像喜之郎cici
燕窝：蛋白质含量高，具有滋阴润燥、补中益气、延年益