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银耳的功效和作用
银耳简介 ：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。银耳含有蛋白质、脂肪、
碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经 B1、维生素B2、维生素D
等，营养价值很高。它被人们誉为“菌中之冠” ，既是名贵的营养滋补佳品，又 是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品， 。历代皇家贵族将银耳看作是“延 年益寿之品”、“长生不老良药。”
功效： 银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。 银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消 除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女 月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、慢性原 发性心脏病等，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症，也有一 定的疗效。“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。银耳含有 17 种氨基酸及酸性 异多糖，有机磷，有机铁等化合物。特别是由a -甘露聚糖为主链，以B (1, 2)L- 木糖，B (1 , 2)葡萄糖醛酸和少量的岩藻糖为侧链构成的酸性异多糖 (acidichetergluca n),能提高人体的免疫能力，扶正固本。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免 疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞,具有安 眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人 是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛 除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤 维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。适合人群：一般人都可食用。 适用量：每次 15 克。
提 示： 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈 淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能 清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命 危险。
介绍一道做法： ［原料］银耳 10克，鸡蛋 1个，冰糖 60 克，猪油适量。 ［做法］水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火 煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅 中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。 ［用法 ］早晨或睡前服食。 ［作用］润肺补气，滋阴补肾。适宜于肺虚咳嗽， 午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠， 久泄便溏者服用。
黑木耳的功效和作用 黑木耳：润肺补脑，活血止血之功效 作用： 黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、 降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病 发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出 体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所 含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些 分泌物催化结石，润滑肠道。
营养价值：
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤'和‘素中之王' ，每 100 克黑木耳中含 铁 185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍