餐饮部经营策划案.docx

文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
餐饮部经营策划案
三正半山酒店餐饮部经营策划案
一、前言
酒店餐饮是酒店主要的营业部门之一，半山酒店餐饮硬件设施过硬，经营服务项目齐全。但目前酒店市场竞争越来越激烈，为做到胸有成竹，开业一炮而红，特制定本部门经营策划案。
二、餐饮部经营与服务项目

名称
容纳人数（位）
直观印象
产品
营业时间
汉宫
总计504席位
粤式早茶
午市，散点大餐牌、粤式点心及海鲜菜单
晚市，散点大餐牌和海鲜菜单
早餐 08：00——11：00
午餐 11：00——14：30
晚餐 17：30——22：00
大厅
176席位
落地玻璃可观外景，有山有水，令人心情舒畅，散台共计有34张
包房
328席位
包房内格调幽雅，客人在品尝美味佳肴同时，还能享受青山绿水的自然环境。厅房共计有32间，其中280平方米豪华皇房1间，大房20间，中房5间，小房6间。豪华皇房可容纳一台24人同时用餐，有私人会见厅、湖景露天式阳台。室内配置洗手间，备餐间，沙发，电话，望尽青山绿水别墅的自然景色。

名称
容纳人数（位）
直观印象
产品
营业时间
咖啡厅
总计363席位
自助早餐和散点早餐
自助午餐、散点餐牌及各类套餐
自助晚餐、散点餐牌及各类套餐
客房送餐服务
06：00——24：00
自助早餐07：00—10：00
自助午餐11：30—14：30
下午茶 14：30—05：30
自助晚餐18：00—22：00
散点餐牌11：00—24：00
24小时送餐服务，每日凌晨04：00收取客房早餐点单。
其中——
早餐和其他西式菜品24小时供应
部分中餐主菜供应时间为
11：00-14：30
17：30-22：00
大厅
174席位
椭圆形云石自助餐台，落地玻璃窗可观湖景
VIP包房
24席位
欧洲怀旧风格，贵族风范
日式寿司
铁板烧
15席位
简洁明了，颜色分明，日式风格
咖啡厅露台
150席位
湖光山色尽收眼底，好似与大自然融为一体，是举办烧烤晚会的最佳场所。

名称
容纳人数（位）
直观印象
产品
营业时间
大堂酒吧
总计36席位
富丽堂皇的装修，特色的杯具；
优美的钢琴音乐、休闲的环境；
精美的饮品和特色的小食，加上酒吧特色的服务，
各式咖啡、软饮、酒水和各式小食
凌晨时间为酒店的娱乐消费客人供应部分宵夜食品
10：00——24：00
24：00——07：00
窗外优美的山水风光，成为酒吧的另一特色。

会议室名称
最多容纳 （人）
直观印象
国际宴会厅
1000
无柱长方形会议厅，高大气派装修豪华，有自然采光，可观湖景，有专门的贵宾通道，宴会前庭宽敞明亮。
多功能厅
320
可灵活分割成同等大小的两个厅，适合不同要求的宴会。
会议厅I
16
装修豪华，有独立卫生间，适合高层次的小型会议
会议厅II
16
接见厅
120
临湖可观湖景，露天阳台景色宜人，适合高规格的商务会晤和政府接见。
共计
1472
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三、餐饮部SWOT分析
部门
强项
弱项
机会
威胁
独特亮点
宴会部
全新的设备、设施。
宴会厅无支柱，空间高大、气派。
宴会厅有落地玻璃窗，可自然采光。窗外天然景观秀丽。
宴会厅配有专用贵宾休息厅及专用通道。
宴会厅设有专用酒店通道门，连通酒店停车场。
宴会大厅没有屏风隔断，无法同时接待两场活动。
会议室较少。
餐厅所在地理位置较繁华地段较远，交通不方便客人。
所属地区企业较多，可带动商务餐饮消费。
所在塘夏地区的豪华五星级酒店较少。
酒店所在地区政府规划建设发展空间巨大。可带动商务宴会、会议等消费。
主要竞争对手以其较高档次的产品且相对实惠的价格冲击会议市场。
个别酒店因其品牌和已经营多年等因素以拥有相对稳定的市场份额。
所在区域正在开发，周边环境、交通等问题近期将影响部分客源。
酒店周边风景秀丽。
超大的室外场地，为客人提供举办多种活动的空间。
中餐厅
客人在餐厅内用餐可以欣赏天然山水美景。
全新装潢，舒适幽雅。本地区独有超一流豪华280平方米的VIP 皇房，并连通豪华贵宾接见厅。功能齐全。
中餐大厅有四根立柱。
2楼、4楼厅房距离厨房位置较远。 运送食品不方便。
餐厅所在地理位置较繁华地段较远，不方便客人享用早茶和午餐。
周边豪华别墅区及酒店康体、娱乐将成为餐厅高消费群体。
所属地区企业较多，可带