食品安全管理规定.docx

Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022
食品安全管理规定
食品安全管理制度
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
二、食品安全自检自查与报告制度
三、进货查验和查验记录制度
四、超过保质期食品和回收食品管理及处置制度
五、食品退市和召回制度
六、食品安全承诺制度
七、食品安全管理员制度
八、食品安全突发事件应急处置方案
九、食品运输和贮存管理制度
十、食品出入库管理制度
十一、定期除虫灭害记录制度
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
（一）健康管理制度?
1.?食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。?
2.?新参加工作的从业人员、实****工、实****学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查
体的事情发生，同时进行相关培训。?
3.?食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督
促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。?
4.?凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加
接触直接入口食品的生产经营。?
5.?当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹
泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。?
6.?食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被
褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。?
7.?对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成
绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。?8.?定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。?
（二）培训管理制度?
1.?食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施
条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；?
2.?食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；?
3.?定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得
少于30分钟，并做好相关培训记录；?
4.?培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中
华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；?
5.?新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；?
6.?建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
二、食品安全自检自查与报告制度
1.?为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。??
2.?本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。??
3.?本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。??。??
4.?经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。??
5.?本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。
三、进货查验和查验记录制度
1.?查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存；?
2.?每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；?3.?查验预包装食品上的标签：?
1)?名称、规格、净含量、生产日期；?2)?成分或配料表；?
3)?生产者的名称、地址、联系方式；?4)?保质期；?
5)?产品标准代号；6)?贮存条件；?
7)?所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；?
8)?生产许可证编号。?
4.?如实记录供货者的联系方式、进货日期；?
5.?如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。?
6.?购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；?10.?销货台账