人体需要的营养素有七大类.doc

一、能量与能量单位
（一）能量的作用及意义
人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。
（二）能量单位
1kcal= 1kJ=
（三）食物的卡价（能量系数、产热系数）
每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。
产热系数：
碳水化合物：4kcal/g
脂肪： 9kcal/g
蛋白质： 4kcal/g
酒精：7kcal/g
（三）能量平衡
能量不足
机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。
能量过剩
长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。
衡量能量营养状态的常用指标是BMI
体重指数与肥胖程度
BMI指数
<
~
25~
30~
35~
≥40
肥胖程度
偏轻
正常值
超重
一级
肥胖
二级
肥胖
三级
肥胖
BMI=体重/身高2 单位: kg/m2
二、人体能量的消耗：
n 基础代谢60~70%
n 体力活动能量消耗15~30%
n 食物特殊动力作用
（一）基础代谢及其影响因素
基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧X度等生理活动所消耗的能量。
影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面：
s 年龄　婴幼儿﹥成年人﹥老年人
s 性别　女性﹤男性
s 体形和机体构成　瘦高体型者﹥矮胖体型者。
s 内分泌　甲状腺素、去甲肾上腺素等。
s 其它因素　环境温度与气候、应激状态、神经的紧X程度、营养状况、疾病等.
基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70% .
（二）体力活动能量消耗
　这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。占人体总能量消耗的15％~30％。
　影响体力活动能量消耗的因素主要有：
n 肌肉越发达者，活动消耗越多；
n 体重越重消耗越大；
n 劳动强度越大、持续越久消耗越多；
n 越不熟练者耗能越大;
n 受关注程度。
（三）食物特殊动力作用
　由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象
称为食物特殊动力作用，又称食物的热效应。
n 食物特殊动力作用与进食的总热量无关，
而与食物的种类有关。
n 不同食物的特殊动力作用也会因食物成分而异。蛋白质﹥碳水化合物﹥脂肪
（四）生长发育和新组织增加
n 机体生长发育中形成新的组织所需要的能量，及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量（婴幼儿、儿童、青少年）。
n 孕妇、恢复期病人等均需要额外补充能量。
三、能量的推荐摄入量及食物来源
碳水化合物、蛋白质和脂肪是三类产能营养素
lg碳水化合物==1g蛋白质，因而在特殊情况下可以摄取一种或两种。
建议***的碳水化合物占能量的55％~65％、脂肪占20％~25％、蛋白质占15%~20％。
能量的食物来源
主要来源
　粮谷类和薯类含碳水化合物
辅助来源
　大豆和坚果类含丰富的油脂和蛋白质
动物性食品含较多的动物脂肪和蛋白质，也是膳食能量的重要构成部分．
蔬菜、水果含能量较少
人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中。
营养素概述：
一碳水化合物
碳水化合物的功能：
1供能与节约蛋白质；2构成机体组织；3维持神经系统的功能与解毒；4有益肠道功能
食品中重要的碳水化合物：
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为:
糖(单糖、双糖和糖醇)；聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖)；多糖(淀粉和非淀粉多糖)
（一）单糖
葡萄糖：是机体吸收、利用最好的单糖。
果糖：蜂蜜和许多水果中含有果糖，甜度很高。代谢可不受胰岛素制约，故适于糖尿病人。
（二）双糖蔗糖：易于发酵，引起龋齿。糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞与糖的大量摄入有关.