几种蔬菜的家庭腌制方法一.doc

几种蔬菜的家庭腌制方法一、酱茄子1 .原料: 鲜嫩无籽小茄子2 . 5公斤, 盐250 克, 原汁酱油0 . 5公斤。2. 制法: 将茄子洗净, 去蒂, 晾晒1天后置于坛中或盆内。放置时每放一层茄子撒一层盐,腌5-7 天,取出榨干盐水,放入原汁酱油内腌浸, 10日后即成。3. 特点: 色泽酱黄, 柔嫩, 味鲜。二、:嫩黄瓜0 . 5公斤,,白糖100克。2 . 制法: 将黄瓜洗净, 切去老蒂, 带皮用刀直切成条(一条黄瓜可切6-7根长条) ,然后用糖和盐涂匀抹好, 放在钵内腌制1天后拿出摊晾至七八成干, 即可食用。3. 特点: 皮色青翠,嚼之有脆味,爽口,可做茶点。三、:青皮豆角5公斤,盐 250克, 辣椒100克。2. 制法: 选去有虫伤的、腐烂的豆角, 用清水洗净, 沥干表水, 切成半寸长的小段, 放在盐水中浸泡 1天,再捞出,在晒盘上晒至五六成干,然后均匀拌以辣椒粉,即可放入坛中密封待用。:味道香醇微辣,宜熟食。几种蔬菜的家庭腌制方法( 本北京八宝菜腌制法取腌黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克, 腌甘露、腌姜丝各500 克,腌苤蓝2000克,花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条, 豇豆、茄包切成条块, 腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3 天, 每天换1次水。捞出后装入布袋, 脱水后, 用5000克甜面浆酱渍, 每天翻动2 次,10天后即成北京八宝菜。腌小黄瓜黄瓜三斤, 切小短条, 用盐杀出水分晾干待用。两包酱油( 简易塑料袋装的即可) 煮开放半袋白砂糖,晾凉。把黄瓜放入酱油内, 再放点鸡精和白酒。然后放入小坛子之类的器皿腌制两三个小时即可食用。醇香风脆, 好吃极了! 是不是很简单啊。如果你还爱吃腌制的蒜啊, 萝卜啊, 藕啊, 都可以直接代替黄瓜,也一样好吃的家庭咸菜腌制方法十种 2009-8-19 8:40:40 中国食品科技网一、腌黄瓜配料:黄瓜 100 千克,盐 20 千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐, 并均匀地洒少量盐水, 当天腌 3~5 小时后倒缸1次, 以后每天 1次, 连续倒缸 4 次后可食用。如需长期贮藏, 将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。二、腌青辣椒配料:青辣椒 100 千克,盐重 4 千克, 大料 千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分, 扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸 3。5 分钟,料液冷却后取出纱布袋, 将料液倒人缸内, 每天搅动 1次, 连续搅 3-5 天, 30 天后可食用。三、腌四季豆配料:四季豆 100 千克,盐 35 千克。方法: 将嫩四季豆用开水烫 2 分钟, 晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续 3 天,取出放入另一虹内,剩余 20 千克盐用开水溶化, 冷却后倒入虹内, 置阴凉处。7 天后再倒缸 1次, 15 天后可食用。四、腌豆角配料:嫩豆角 100 千克,盐 20 千克, 水 15 千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用 10 千克盐腌渍,每天倒缸 2 次, 5-7 天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐, 冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角, 30 天后可食用。五、腌茄子配料:嫩茄子 100 千克,盐重 5 千克。方法: 茄子扎小孔人缸, 分层撒盐, 最后一层多放盐,并洒少量盐水。 3 天后倒虹,每天1 次,连续 3 天, 15 天后可食用。六、腌番茄配料:番茄 100 千克,盐重 4 千克,酱油 20 千克,生姜 2 千克,大蒜 1 千克,味精 千克, 大料适量。方法: 将番茄洗净, 切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中, 20 天后可食用。七、腌芹菜配料:芹菜 100 千克,盐 20 千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸, 加入开水, 冷却后放入芹菜, 腌 10 天后可食用。八、腌香椿配料:香椿 100 千克,盐 15 千克。方法: 香椿洗净晾干, 用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实, 2 天倒缸1 次,最后封盖。九、腌香菜配料: 香菜 100 千克,盐10 千克, 花椒适量。方法: 将香菜去黄叶和根, 洗净稍晾。盐和花椒入缸,用 10 千克开水化盐, 冷却后将香菜盹在盐水里, 压实,15 天后可食用。十、腌藕配料:藕 100 千克,盐 20 千克, 生姜 2 千克,八角 千克,凉开水 50 千克。方法: 藕去皮切成片, 入盐水缸中, 每天倒缸 1次,腌4—5天。最后倒去盐水, 将各种配料拌入,并加少量酱油, 4~5 天后可食用。家庭腌制咸鸭蛋时, 最简单的方法为盐水渍浸。其方法为: 选择新鲜鸭蛋,