酶的特性实验.ppt

实验十：酶的特性
实验目的：加深对酶的性质的认识。
实验内容：
温度对酶活力的影响
pH对酶活力的影响
酶的激活及抑制剂
酶的专一性
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温度对酶活力的影响
一、原理：
酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反应速度最高。大多数动物酶的最适温度为37－40℃，植物酶的最适温度为50－60℃ 。
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。有些酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性并无明显改变，但在100℃的溶液中却很快地完全失去活性。
低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。
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二、器材：
试管及试管架
恒温水浴
冰浴
沸水浴
三、试剂和材料：
﹪％NaCl溶液150ml，需新鲜配制
稀释200倍的唾液50ml：用蒸馏水漱口，以清除事物残渣，再含一口蒸馏水，半分钟后使其流入量筒并稀释200倍，混匀备用。
KI－碘溶液50ml：将KI20g及碘10g溶于100ml水中。使用前稀释10倍。
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四、操作方法：
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色，麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。
取三支试管，编号后按下表加入试剂：
管号
1
2
3
淀粉溶液（ml）



稀释唾液（ml）
1
1
－
煮沸过的稀释唾液（ml）
－
－
－
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摇匀后，将1号、3号两试管放入37 ℃ 恒温水浴中，2号试管放入冰中，10min后去处，（将2号管内液体分为两半）用KI－碘溶液来检验1、2、3管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。记录并解释结果，将2号管剩下的一半溶液放入37℃水浴中继续保温10min后，再用碘液实验，结果如何？
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pH对酶活性的影响
一、原理
酶的活力受环境pH的影响极为显著。不同酶的最适pH值不同。本实验观察pH对唾液淀粉酶活性的影响，。
二、器材
试管及试管架
吸管
滴管
50ml锥形瓶
恒温水浴
三、试剂和材料
％％淀粉溶液 250ml
稀释200倍的新鲜唾液 100ml
600ml
400ml
KI－碘溶液 50ml
pH试纸： pH=5、 pH=、 pH=、 pH=8四种
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四、操作方法：
取四个标有号码的50ml锥形瓶。.0－。
从四个锥形瓶中各取缓冲液3ml，分别注入4支带有号码的试管中，％淀粉溶液2ml和稀释200倍的唾液2ml。向各试管中加入稀释唾液的时间间隔各为1min。将各试管内容物混匀，并依次置于37 ℃恒温水浴中保温。
第四管加入唾液2min后，每隔1min由第3管取出一滴混和液，置于白瓷板上，加1小滴KI－碘溶液，检验淀粉的水解程度。待混和液变为棕黄色时，向所有试管依次添加1－2滴KI－碘溶液。添加KI－碘溶液的时间间隔从第一管起，亦均为1min。
观察各试管内容物呈现的颜色，分析pH对唾液淀粉酶活性的影响。
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锥形瓶
号码
（ml）
mol/L柠檬酸（ml）
pH
1



2



3



4



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唾液淀粉酶的活化和抑制
一、原理
酶的活性受活化剂或抑制剂的影响。***离子为唾液淀粉酶的活化剂，铜离子为其抑制剂。
二、器材：
恒温水浴
试管及试管架
三、试剂和材料：
％的淀粉溶液 150ml
稀释200倍的新鲜唾液 150ml
1％NaCl溶液