第八章 维生素BI.ppt

第八章
维生素
（Vitamins，Vit）
第七节Vit
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维生素（Vitamins）是人体不可缺少的、维持生命的营养素，在人体中含量很小，但生理作用很大；
是参与细胞内特异代谢反应，以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物；
在食物中天然存在，在体内不提供能量，不是机体的组成部分，主要参与人体内的生理调节过程，需要量极少，但绝对不能少。
第一节 维生素概述
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(一)特点
外源性：Vit以其本体或前体形式存在于天然食物中，人体即使可由肠道微生物合成一部分Vit（如Vit K、B6），所需的大部分Vit主要通过摄入多种食物获得。
微量性：Vit 在人体中的含量非常之微，人体对Vit 的需要量也很微小，在食物中的含量也只有十万分之几，甚至更低；
调节性：在调节生理活动的过程中具有独特的作用，这种作用难以由其它因子取代，因此人体不能缺少Vit 。
多样性：一些Vit具有几种结构相近，生物活性相同的化合物，如Vit A1、Vit A2，Vit D2和Vit D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆***等。
一、维生素的特点
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(二)命名
具体常混用
前两种为主
按功能
抗坏血酸
抗干眼醇、生育酚
按化学结构
按发现顺序
以字母命名
维生素A B C D等
视黄醇 硫***素
核黄素 尼克酸等
二、命名
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(三)分类
水溶性
B族Vit、VitC等
溶于水
体内无储存
脂溶性
溶于脂肪
肝脏可蓄积
VitA、VitD、VitE、VitK
三、分类
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第二节 各种维生素介绍
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1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶中的这种物质，1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为****。
结构
一、维生素1
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1、促进发育和细胞的再生；
　　2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；
　　3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；
　　4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；
　　5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
生理功能
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该维生素与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。
会导致口腔、唇、皮肤、***的炎症和机能障碍，引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎，导致口腔溃等；
导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；
会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕。
缺乏症
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过量表现
摄取过多，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。 假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤，则过量的话会减低这些抗癌剂的效用。
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