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茶叶基础知识
第一章 定义
第二章 起源与发展
第三章 分类、特点
第四章 内含特征物质
第五章 茶叶冲泡
第六章 茶叶存储
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第一章 定义
茶：通俗的指以茶树（山茶科）的嫩芽和芽制成的饮料。
茶叶：通俗的指已经制作好的可以冲泡的成品茶。
茶树：多年生、山茶科、木本植物。分灌木型、小乔木型、大乔木型三种。
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茶树在植物学中的分类
界：植物界
门：种子植物们
纲：双子植物纲
目：山茶目
科：山茶科
属：山茶属
种：茶种
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茶树****性
喜酸怕碱 （红土高原、桉树）
喜湿怕涝
喜光怕晒（高山云雾出好茶）
喜铝怕钙
喜暖怕寒（茶者，南方之嘉木也)
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茶树分类
按树分类：乔木型茶树、小乔木型茶树、灌木型茶树。
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茶树分类（大中小叶种）
按叶大小分类：
根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为：
叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×
注：
 据此计算公式，把
叶面积≥60平方厘米的，称特大叶种茶树：
叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树：
叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树：
叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。
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茶树叶子特征



（与茶氨酸有关）
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二、起源
植物起源
中国是茶的故乡：


（形态 、叶形等）
最丰富
 ——野生茶籽化石
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二、起源
发现与利用
《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
陆羽《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。
神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下休息。这时，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。神农便采集了一些带回去细细研究，熬煎试服，发现确有解渴生津、提神醒脑、利尿解毒等作用。因此在百草之外，被认为是一种养生之妙药，后来将它定名为"茶"。
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二、起源
另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，洗涤得干干净净 。
达摩眼皮变茶树：传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎 然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚， 方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶提神的效果。
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