食品企业管理体系认证测试.doc

食品企业管理体系认证测试.doc食品安全的危害分类包括三个方面： ,
在食物链中，组织的外部沟通涉及到四个方面：
制定影响食品安全活动的人员的能力应考虑到
HACCP体系着眼与 ,而不是依靠产品的检验来保证食品安全。
前提方案包括两种类型： , 。
关键控制点的关键限值是区分产品可接受与不可接受的 。
在监控体系中，应规定的内容有 , , , 。
超出关键限值的条件下生产的产品是 o
HACCP原理是什么？
卫生标准操作程序包括哪些？
实施危害分析的预备步骤是什么？
设定关键限值的依据是什么？
HACCP计划表应包括哪些内容?
在食品安全管理体系中要求验证的范围有哪些?
1、 进入车间的人员应保持个人卫牛，不得带入与 无关的个人物品、用品及 等。
2、 禁止佩带 、 、 、 等饰物，手不得涂 等危害食品
卫生的东西。
3、 洗手消毒程序： ,消毒过的手不得接触任何
与 无关的地方。
4、 操作台和生产运输等工器具，要清洁卫生，在工作前后，必须按时 ,在使用过程
中如发现被污染，必须及时 、 ,方可再使用。
5、 加工后的下脚料要存放在专用容器中，及时清理，容器具应经常 、 o
6、 车间内不得堆放与 无关的物品，加工容器具不得直接接触 o
7、 在加工过程中要杜绝原料、半成品和成品的交叉 o
8、 车间必须每天清理、洗刷，保持车间的清洁，地面不得积存 、
或 ,下水道要保持 o
9、 严禁在车间内 、 。
10、 凡从事食品加工的人员，每年进行—次健康检查，新进厂人员必须取得 后
方可上岗；未及时进彳亍体检的员工应及时体检，体检 的，调离原工作岗位或调离工
厂。
11、 对患有各种传染性疾病、皮肤病及局部带有外伤者，应及时调离 水产品的工作岗
位，非经治愈不得参加生产。
12、 去洗手间之前，必须 才能进入洗手间，出来后必须重新 后才 能进入车间。
13、 各工序的工具由消毒人员管理，消毒的工具和未消毒的工具要 放置。
14、 用于清洗设备、工器具的清洁剂、消毒剂，在使用后一定要用 进行彻底的清洗，以
防 残留；
15、 水管不能拖在 ,用后盘在专用架上。
16、 员工在开始工作前、每次离开工作岗位又继续工作前以及有任何可能被污染的情况下，要
对手或手套进行 和 。
17、 员工在进入加工车间前，要在消毒池内对靴子进行消毒，消毒液的浓度为 PPMo
18、 手消毒液的浓度为 PPM,工器具消毒液的浓度为 PPM, PPM表示 分
之一。
19、 剂、 剂、 剂、以及其他有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密
封、干燥的地方上锁保存，只有被允许的相关人员才能进入保存区及使用，绝对不允许翻倒、 掉落或滴到 ±0
20、 在加工过程中，每隔 对手进行一次清洗消毒；在消毒液中浸泡的时间
为 。
Ssop练****题
一选择题
1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（B ）
A食品接触表面的卫生要求
B水或冰的卫生要求
C员工健康
D交叉污染的防止
2、 以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（D ）
A风帘 B暗室
C翻水弯 D挡水板
3、 员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（B ）。上班高峰（A）
A 30mi n B 60mi n
C 45m i n D 50mi n
4、 食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（D ）
A从高密度区到低密度区
B从高气流区到低气流区
C从高污染区到低污染区
D从高清洁区到低清洁区
5、 以下哪项操作是正确的（D ）
A加工前要洗手消毒，离开车间可不用
B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作
C车间中的冷凝水无可避免只能减少
D内外包装材料应该要分开存放
6、 以下哪项材料不属于避免食品接触材料（B ）
A竹木材料 B塑料
C铸铁材料 D黄铜
7、 凡从事食品生产的人员都必须进行（A ）体检。
A 一次/年 B 一次/半年
C 一次/三个月 D 一次/月
8、 以下哪项不属于食品的直接接触面（B ）
A工作服 B包装间传送带
C内包装物料 D蓄水池
9、 工作服应该用专用洗衣房清洗（D）工作服要分开清洗。
A不同食品区域B不同加工区域
C不同湿度区域D不同清洁区域
10、 以下哪项属于食品交叉感染（A ）
A装过化学物质的容器再装食品
B流感病毒的传染
C饼干放进冰箱后变软
D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味
二、 判断题
1、 食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中 不能混淆。（错）
2、 清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca"、 Mg”越高，清洁效果越好