食用菌复习题及答案.doc

食用菌复习题及答案.doc《食用菌生产技术》试卷一
一、 名词解释：（每个4分，共20分）
1、 菌种：
2、 初生菌丝：
3、 代料栽培：
4、 无菌操作：
5、 灭菌：
二、 填空：（每空1分，共16分）
1、 按食用菌的生活方式不同，可将其分为 、 、 ,三种类型，大部分食用
菌属于 O
2、 菌种保藏在生产中应用最多的是 保藏法，保藏温度为 度。
3、 食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为 、 、 、 。
4、 食用菌菌丝休，生长阶段和子实休生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度
要求一般是前 后 ,对湿度、光线、氧气要求一般是前 后 o
5、 在菌种分离过程中多采用 法，对菌肉肥厚的子实体多采用 组织进行分离进行
接种；
三、 判断题：（每个2分，共16分）
1、 一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）
2、 食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（）
3、 人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（）
4、 食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光 的刺激。（）
5、 利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（）
6、 鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（）
7、 在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应 旺火猛攻。（）
8、 食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）
四、 问答题：（48分）
1、 食用菌菌种保藏原理、目的和方法？ （8分）
2、 试述金针菇的栽培技术要点？ （10分）
3、 试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？ （10分）
4、 香菇袋料栽培的主要步骤？ （10分）
5、 生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？ （10分）
《食用菌生产技术》试卷一答案
一、名词解释：（每个4分，共20分）
1、 菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、 初生菌丝：是由抱子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、 代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽
培形式，如袋料、畦床栽培。
4、 无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的
状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、 灭菌： 采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。
二、 填空：（每空1分，共16分）
1、 寄生型，腐生型，共生型，腐生型。
2、 低温，0〜4 °C。
3、 碳源，氮源，无机盐，生长因子。
4、 高，低，低（或少），高（或多）。
5、 组织分离法，子实体（菌内）。
三、 判断题：（每个2分，共16分）
1、X ； 2、X ； 3、V ； 4、V ； 5、V ； 6、V； 7、V ； 8、V。
四、 问答题：（48分）
1、 食用菌的重要价值是什么？（8分）
答：食用菌的重要价值为：
1） 营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很 多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的 维生素、矿物质，因此又称为保健食品；
2） 药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方 面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多 糖、香菇瞟吟等，猴头菌所含的猴头素等。
3） 经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然 资源，出口创汇，创造经济价值。
4） 观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。
2、 食用菌的生长条件有哪些？（10分）
答：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌 所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；
2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了 栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实 体分化最高温度24°C ,最适温度15〜20°C ,如金针菇；②中温型，子实体分化最高温 度28°C
,最适温度20°C〜26°C ,如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温 度35°C ,最适温度28°C〜30°C ,如草菇、灵芝。
3） 水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的 含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需 求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%〜90%
4） 氧气和二氧化碳 食用菌皆