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＜月饼＞.docx

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〈月饼》原料：
低粉：160克,植物油：40克，转化糖浆：110克，碱水：1小匙（食用碱粉和水按 1:3 调的）,盐：少许
馅料：栗蓉，蛋黄，豆沙
栗蓉的做法：
栗子洗净，放高压锅中，加水，高压 20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，
强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！）
将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，
加糖，油炒均匀即可
月饼的做法：
、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热 30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀
拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置 4小时以上
***和馅料，皮馅比例 3: 7,我用15克皮，3 5克馅
：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另
只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
。
，先用 200度的温度烤大概 7分钟，到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用 20克蛋黄+10克蛋白调制）
8、再次烘烤，大概 6--8分钟，到表面金黄色出炉。
，放在架子上完全冷却，放入密封容器 12小时以上，使其回油
这是回油一天后的

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