饭店管理原理(培训讲座课件).ppt

饭店管理原理The fundamentals of Hotel Management
2021/7/26
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饭店管理的基础知识结构分为三个层次：
理论层次——饭店管理原理——为什么？
实务层次——饭店管理实务——是什么、做什么？
操作层次——饭店操作技能——怎样才能做好？
饭店管理原理主要讲授：
饭店管理的基本理论和基础知识，饭店的发展历程，
饭店组织结构，饭店战略管理，饭店集团的发展，
饭店直接对客部门的运作管理，饭店全面质量管理，
饭店人力资源管理，饭店工程设备管理，饭店的发展趋势。
课程简介
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教学目的和要求
系统掌握饭店管理的基本原理、基本业务技能和一般方法。
联系实际，学会分析案例，解决实际问题， 把本学科理论学****融入饭店经营管理活动的实践认识之中，提高分析问题、解决问题的能力。
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§一、饭店的概念和特征
▲ 现代饭店概念
是指通过以建筑物及其设施设备为凭借，宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通讯、商务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体.
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上述条件突出反映了现代饭店概念怎样的涵义？
现代饭店应具备的基本条件



、娱乐、购物、消遣、通讯、商务、旅行等服务项目


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所谓饭店特征是指各个具体饭店企业都具有的共同点，但与其他类别的企业相比又具有的不同点。
饭店特征主要有以下几点：
▲现代饭店的特征
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▲现代饭店的作用
饭店业是旅游业的重要支柱，在旅游业发达的国家，也是国民经济中的重要支柱产业。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店在社会发展和国民经济中的地位日趋重要。饭店对促进旅游和社会发展的重要作用表现在以下几方面：
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二、饭店的发展历程
（一）世界饭店的发展
——分为四个时期
1、客栈时期
（19世纪前）
2、大饭店时期
（19世纪中期～末期）
3、商业饭店时期
（20世纪初期～中期）
4、现代饭店时期
（20世纪中期～今）
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分为四个发展阶段：
1、古代饭店（19世纪中叶以前）
2、近代饭店（19世纪末～20世纪中叶）
3、事业性饭店（1949～11978年）
4、现代饭店（1978年以来）
（二）我国饭店的产生和发展
各阶段特点
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世界上饭店分类方法很多，各国不一，我国一般按照饭店的功能、规模、所有权、级别等进行分类。了解这些分类方法，可以在实际工作中针对不同类别进行服务与管理。
三、饭店的分类
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