啤酒发酵篇
啤酒发酵篇................................................................................................................................1
第一章 发酵中的物质转化 .................................................................................................... 3
第一节 发酵机理................................................................................................................ 3
第二节 发酵过程中物质的转化 ........................................................................................ 6
第三节 其他代谢产物 ........................................................................................................ 9
第四节 啤酒发酵度.......................................................................................................... 19
第二章 酵母扩培.................................................................................................................. 21
第一节 纯种酵母的培养 .................................................................................................. 21
第二节 啤酒酵母的实验室扩培 ...................................................................................... 23
第三节 啤酒酵母的车间扩培 .......................................................................................... 25
第三章 传统啤酒发酵工艺 ................................................................................................ 33
第一节 下面发酵——主发酵 .......................................................................................... 33
第二节 下面发酵——后发酵 .......................................................................................... 40
第四章 现代啤酒发酵工艺 ................................................................................................ 48
第一节 现代啤酒发酵和后熟的工艺方法 ...................................................................... 49
第二节 企业常见发酵方式及工艺 .................................
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