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医用化学基础第二节油脂课件PPT.ppt

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油（植物油脂液态）
脂肪（动物油脂固态）
第二节重要的体内能源－－油脂
一、油脂的组成和结构：
油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。
1
，是等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
2
美食
3
居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群
4
酯
甘油
醇
高级脂肪酸
含氧酸
油脂
酯与油脂的区别
5
酯
:酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物
:,动物脂肪
油脂
油脂属于酯
一:油脂结构
CH2—OH
CH2—OH
CH2—OH
+ 高级脂肪酸
酯的通式：
6
二、性质
油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂
水解反应
酸性水解
:油脂在酸或碱性下发生的反应
制备高级脂肪酸和甘油
CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－OH+C2H5OH
H+
O
O
酸性水解
碱性水解
7
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸十八酸 (C17H35COOH)
软脂酸十六酸 (C15H31COOH)
油酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
8
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A)
(B)
混甘油酯
混甘油酯
(C)
混甘油酯
9
（液态）
（固态）
油脂的熔点与结构的关系
10

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