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食品安全快速检测
主讲人：王 林
中国疾病预 防控制中心 营养与食品 安全所
前 言
 民以食为天，食以安为先。食品安全关系着民生、关系到社会的稳定
与经济的发展，是任何时候都不能忽视的大事。
 食品安全问题是一个全球性问题。当一个国家经济处于快速发展阶段
时，食品安全问题就彰显得尤为突出。以往食品污染，添加剂滥用，
不法分子唯利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，致使局部
地区或全国范围内食品安全事件时有发生。
 食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、
管理等需要强化外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责
检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村
地区；二是检验室的检验成本较高，影响了应该送检的样品未能及时
送检；三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食
品等，没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。如何解决这些客观
因素的不足呢？较好的办法之一就是开展快速检测。
目 录
 第一部分 概述
 一、快速检测的定义
 二、快速检测的意义
 三、快速检测的时间概念
 四、快速检测方法的主要形式
 五、快速检测结果的表述及注意事项
 六、国外食品安全现场快速检测状况
 七、国内食品安全现场快速检测状况
 八、食品安全现场快速检测项目分类
 九、名词概述
 十、引发食品安全问题的主要原因
 第二部分 采样要点
 第第部分三部分 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测
 一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测
 二、毒鼠强的快速检测
 三、鼠药***乙酰***的快速检测
 四、敌鼠钠盐的快速检测
 五、鼠药磷化锌的快速筛选
 六、***的快速检测
 七、***的快速检测
 八、***、锑、铋、***、银化物的快速检测
 九、亚***盐的快速测定
 十、钡盐的快速测定
 十一、甲醇的快速测定
 十二、***化物的快速检测
 十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测
 十四、十四、食用植物油极性组份食用植物油极性组份的快速检测的快速检测
 十五、十五、桐油的快速测定桐油的快速测定
 十六、***油的快速测定
 十七、巴豆油的快速测定
 十八、矿物油的快速测定
 十九、生熟豆浆的快速检测
 二十、有毒豆角的快速检测方法
 二十一、变质水产品的快速检测
 二十二、变质肉类的快速检测
 二十三、瘦肉精的快速测定
 二十四、变质牛乳的快速检测
 二十五、乳品中三聚******的快速检测
 二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测
 二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测
 二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测
 二十九、二十九、常见常见食物食物中毒中毒与中毒因子关系汇总表与中毒因子关系汇总表
 三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表
 三十一、理化快速前参考速检测样品前处理参考方案
 第四部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测
 一、油溶性非食用色素的快速检测
 二、水溶性非食用色素的快速检测
 三、二氧化硫的快速测定
 四、硼砂和硼酸的快速测定
 五、***盐的快速检测
 六、水发水产品中甲醛的快速测定
 七、水发水产品 中双 氧水的快速测定
 八、水发水产品中工业碱的快速测定
 九、注水肉的快速测定
 十、牛乳密度的快速检测及掺水量计算
 十一、牛乳中尿素的快速检测
 十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测
 十三、蜂蜜比重和水分的快速测定
 十四、十四、蜂蜜酸度的快速检测蜂蜜酸度的快速检测
 十五、十五、蜂蜜蜂蜜中中糊精糊精和淀粉和淀粉的快速检测的快速检测
 十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定
 十七、味精十七、味精谷氨酸钠谷氨酸钠的快速测定的快速测定
 十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定
 十九、食醋总酸的快速测定
 二十、碘盐含碘量的快速测定
 二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测
 二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测
 二十三、米面粉中吊白块的快速检测
 二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测
 二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查
 二十六、木耳吸水量与二十六、木耳吸水量与pHpH值的快速检测值的快速检测
 第五部