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红葡萄酒的酿造.ppt

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文档列表 文档介绍

3. 红葡萄酒
皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行陈酿而成的葡萄酒。
1
红葡萄酒的酿造
从一粒好葡萄成为一滴好酒，要经过葡萄采摘、除梗、破碎、发酵、压榨、陈酿等多道工序。每一道工序对葡萄酒的香气、色泽和品质都会有或多或少的影响。
2
3
红葡萄酒的酿造原料
葡萄酒的酒精度是由葡萄中的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4
葡萄采摘
现在很多葡萄园实现了机械采摘，同人工采摘相比，机械采摘存在采摘速度快、成本低等优势。但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长。
采收葡萄 (拍摄地点:法国）
5
很多酿酒商认为机械采摘无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。
6
7
8
除梗
除梗：红葡萄采收后除去果梗。
果梗有青梗味，除非是幼龄葡萄树果实，或酒中需要额外增加单宁，才会保留部分果梗。
9
破皮
使葡萄果粒的果皮破裂，果肉、果皮、果汁混合呈红色的果泥状态。
破皮方法：
人工破碎
机器破皮
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