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生物研究性学习.docx


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文档列表 文档介绍
生物研究性学****br/>高二( 16)班生物研究性学****小组
目录
开题报告
关于泡菜原理与制作心得报告
关于泡菜制作心得论文
泡菜的营养价值
泡菜生产过程中亚***盐的产生与预防
泡菜的研究性学****报告
开题报告
课题名称:泡菜制作及探究亚***盐与腌制时间的关系
指导老师:徐海丽
组长 : 林博怀
组员:
江席雅
周彤
叶新
王梓宇
施少华
王晨程
邢丹妮
袁浩然
汪志伟
金玮
张天祥
课题名称
泡菜制作及探究亚***盐与腌制
时间的关系(以大白菜为例)。
二、课题的目的及意义
.研究目的
掌握泡菜做法,探究其营养价值及何时食用最宜并作一推广。
.研究意义
快节奏时代,人们生活忙碌,如何吃得省时美味又健康成为一个重要问题。将我们对泡
菜做法及亚***盐探究的结论推广后可能对尤其是年轻人有很大帮助。 同时,泡菜能延长食
物的贮存时间,可避免浪费。
提高动手能力。整日忙碌的学****使我们缺乏社会实践,将来步入社会后很可能成为“低
能儿”,利用这次课题研究的机会可让我们适度放松身心又从中学****可谓两全其美。
提高合作能力。做泡菜过程中会遇到种种困难,需请教各界人士;做实验需要与跨组合
作,可充分调动我们的合作头脑。
三、研究设计方案、预期结果
.研究内容
(1)尽可能制作最美味的泡菜;
(2)探究泡菜内亚***盐与腌制时间的关系;
(3)探究泡菜的营养价值;
.研究方法
通过查找资料、借鉴他人经验,将泡菜有关内容熟记于心,再动手制作并测定不同时期
亚***盐含量,最后小组讨论得出结论。
四、研究步骤
(1)第13~14周查找资料;
(2)第15~16周制作泡菜(分为四个时间段);
(3)第17~19视情况在老师安排下测定泡菜中亚***盐含量,得到数据;
(4)由数据得出实验结论。

亚***盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从 这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。最终以论文形式呈现。
五、预期会遇到的困难
预期困难
A解决方法
第二解决方法
泡菜出现“白花”
打捞
重新制作
泡菜有氨水味
加盐或其它香料
更换泡菜器皿
实验数据与理论值不符
分析各泡菜的具体制作过 程
六、完成时间
高二下学期开学
关于泡菜原理与制作心得报告
林博怀
原理
韩国泡菜是在低温状态下自然形成乳酸发醉的制品,这 有盐的乳酸发醉,参加乳酸发醉的微生物主要是乳酸菌,它 们将糖发醉产生乳酸。乳酸的化学名称叫a -羟基丙酸,有防 腐作用,其酸味较醋酸柔和,有爽口的功效,对人体无害。 乳酸发醉有正刑和异型两种类型。正型乳酸发醉不产生气 体,在无氧条件下,异型乳酸发醉还会产生乙醇和二氧化碳。
发醉的最终产物除乳酸外, 还有少量乙醇、甲酸、乙酸、
丙酸、丁酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等。
制作
在韩国的许多传统家庭中,每个家
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庭制作由来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类
很多,按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝
卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。
而我所制作的是韩式辣白菜,如图是成品的林氏泡
菜。
原料
步骤
白菜,苹果,梨,米粉,辣椒粉, 姜,蒜,盐,干燥的容器
①将白菜洗净,对半切 开,放干后涂上一层盐。
小技巧:涂抹时不要光 撒,适当地掰开白菜的纹理, 让盐渗进去。
②将小苹果一个,梨半个, 姜一瓣儿,蒜五瓣儿打成茸,作 为酱的底料。
小技巧:茸打的越碎越好,
同时应选较酸较水的苹果和梨
③把打好的混合茸带 辣椒粉与米粉搅匀,再适当 加水。
小技巧:搅拌尽量顺一 个方,搅生劲儿来。辣椒粉 如有自家炸的最佳。
④将拌好的酱倾入锅中, 小火慢炖,同时不断搅拌以免糊 锅。
小技巧:当酱似稠非稠带 点稀时是最好的状态,因为发醉 时还是要由水的。
⑤把酱放凉,这时小半个小时过去了,白菜也进盐了 把酱均匀的涂抹在白菜上。
小技巧:抹酱时,多把酱 抠进叶子中,毕竟叶子才是泡 菜的精华。抹酱只抹一面,省
酱又使酱与白菜充分接触。
⑥酱涂完时,一层层叠 在容器中,放入冰箱三到五 天,即可食用。
小技巧:摆放时要错落 有致,以便发醉时酱的均匀 下渗。每摆一层可以撒一层 薄盐,更入味。多余的酱均匀的铺在白菜上,使之自上而下 浸透泡菜。
心得
此次的泡菜制作共进行了三次 ,每次都有小改动,做由 了或好或坏的泡菜,最好的要数第二次,不过每次都有新感 受。
第一次,因为白菜和容器不匹配,

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  • 时间2021-07-29