生物选修1知识点总结汇总.docx

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专题一课题1果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 •无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 •酵母菌的生殖方式：出芽生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 大量繁殖。 CHO +6Of6CO +6HO 2212266
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 CHO-2CHOH
+ 6CO 2662125 6、20 c左右 最适宜 酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控 制在 18 C-25 c
7、在葡萄酒自然发酵的过程中 ，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 .在发酵过程
中， 随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发
酵液， 液中，酵
母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌 （原核生物），代谢类型是异养
需 氧型，生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇
变 为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
CH OH + O- CHCOOH + HO 23522 在变酸的酒的表面观察到的菌
膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的
10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时
间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。 ②醋酸菌最适生长温度为 30〜35 C ,控制好发酵温度，
使 发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和
以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄-冲洗-榨汁-酒精发酵-果酒（-醋酸发酵-果醋）
12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铭酸钾来检验。在酸性条件下，重铭酸
钾与 酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2mL,再滴入物质的量
浓度为3mol/L的HSO3 42 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铭酸钾溶液 3滴,
振荡试管，观察颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化
碳的；出料口是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接, 气中 微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。
时，应该关闭充气口 ；
应该充气 口连接气泵，输入氧气。
其目的是防止空 使用该装置制酒 制醋时,
图I一悯朋带该的瓶了就而勒酒
14利用上图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，每隔 12h将瓶盖拧松一次（注意，不能打开瓶
盖）目的是放出二氧化碳。当发酵产生酒精后，对装置的处理是打开瓶盖，盖上一层纱布，进行
制 葡萄醋的发酵
15防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净， 并晾干②发酵装置要清洗干净， 并用体积分数70%
的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入榨好的葡萄汁后，封闭充气口。 16控制好发酵条件：①将葡萄汁装入发酵瓶，留大约三分之一的空间。②制葡萄酒的过程中, 将 温度严格才制在 18〜25 C,时间控制在 10到20天，可通过出料口发
酵的情况进行及时的监测。 ③在制葡萄醋的过程中， 将温度严格控制在 30〜35 C,
时间控制在7到8天，并注意适时通过充 气口充气。
疑难解答
(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时
只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
C?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在 25〜18)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 3 (.
30 〜35 C ?
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20 c左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在
其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30〜35 C,因此要将温度控制在 30
35 Co
专题二课题1微生物的实验室培养
■培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求， 配制出供其生长繁殖的营养基质， 是进行微
生 物培养的物质基础。
■培养基按照物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝
固剂 琼脂后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可
见的菌落。根据菌 落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应
用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分 _
离和鉴定，半固体培