生物选修一实验知识点.docx

1、参与果酒（如偏萄酒）制作的微生物是酵母菌,属于直垓生物，其代谢类型是异养兼性 厌氧,酒精发酵的原理（反应式）是监。酵母菌中亘（有/没有）线粒体，丕里（能/不 能）在线粒体中将葡萄糖彻底氧化分解。酒精发酵一般将温度控制在18-25C,而在20c 左右时,是酵母菌的最适繁殖温度。在果酒制作初期，向发酵装置通气的目的是使酵母 菌在有氧条件下大量繁殖，增大菌种密度。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的 是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。葡萄酒呈红色的原因是随着酒精度数的提高，红已 一皮中的色素进入发酵液。在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖，而绝大 多数其他微生物都因为无法适应这一环境而受到典，他们与酵母菌之间的种间关系是 竞争。酵母菌的繁殖方式主要包括条件适宜时的也差生殖，与条件恶劣的胞壬生殖。
2、参与果醋（如葡萄醋）制作的微生物是醋酸菌,属于原核生物,其代 谢类型是异养需氧型,当氧气、糖源充足时,该菌能够将葡萄汁中的 糖分解成醋酸,当氧气充足,糖源不足时,该菌能将乙醇变为乙醛, 再将其变为醋酸，此时的醋酸制作原理（反应式）是赔。其典型的细 胞增殖方式是二分裂,酵母菌与醋酸菌最主要的区别是有无核膜包被 所形成的细胞核。
3、教材中P4果酒果醋发酵装置图1—4b中的充气口作用是在醋酸发酵 时充入氧气;排气口的作用是排除发酵时产生的CO2,以与残余气体;
出料口的作用是取发酵液进行检测，并放出发酵液;其中的排气口通 过一个长而细的胶管连接瓶身的目的是防空气中的微生物的污染。在 果酒制作时，应该适时排气，原因是防止发酵中因气压过高而炸瓶, 若用装置1—4a进行果酒果醋制作，在排气时不能（能/不能）完全打 开瓶盖，而是笠揩瓶盖即可。对葡萄的处理应该先独选_ （去枝梗/冲 洗）再 去枝梗（去枝梗/冲洗），且不能（能/不能）反复冲洗，以防 止降低了酵母菌的数量。在果醋制作时，要适时通气的原因是 醋酸菌 是好氧菌，且果酒变为果醋过程中需要氧气的参与。发酵装置需要 （需要/不需要）进行消毒处理，我们在果酒制作时，
不需要（需要/ 不需要）对葡萄汁进行煮沸处理。在果酒发酵到第10-12天之后,便 可以对果酒进行检测，可在酸性条件下,用重络酸钾与发酵液反应, 如果发酵液呈灰绿色，且颜色较深，则说明酒精度数较高。若需进一 步对发酵液中的酵母菌数量进行检测可以用稀释涂布平板法、显微 镜直接计数法方法。到了果酒制作的后期会发现，酵母菌的数量会呈 现下降趋势，其原因主要有①营养物质消耗殆尽②酒精度数的提高对 细胞的毒害作用③PH的降低。在果酒制作完成后可以转为果醋制作， 但是应该改变的实验条件是适当升温并通氧。
4、为微生物的生长繁殖提供营养的基质叫做培养基。从物理性质上划分， 主要可分为固体培养基与 液体培养基,其中的液篷培养基主要用于 工业生产与扩大培养，而扩大培养的目的是增大菌种密度,要让培养 基呈固态，一般需向其中加入迎|这一凝固剂。固住培养基可以用于 菌株的分离、鉴定、计数、菌种保存等。从功能上划分，可分为选 择培养基与鉴别培养基,其中的选择培养基,是在培养基中加入某 种化学物质,抑虬不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长, 如以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选纤维素分解菌;以不加氮源的 培养基来筛选自身固氮微生物；在培养基中加入高浓度NaCl筛选金 黄色葡萄球菌；培养基中加入青霉素等抗生素抑制细菌、放线菌,从 而筛选酵母菌、霉菌;以尿素为唯一氮源的培养基来筛选尿素分解菌。 而鉴别培养基是根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂' 来鉴别相应微生物,如在培养基中加入侵组差威，可鉴别大肠杆菌， 使其菌落呈黑 色。选择培养基不是（是/不是）都是固体培养基。
5、不管哪种培养基，一般都含有水、碳源、氮源、无机盐等营养 物质，另外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质，如:生长因子 （即细菌生长必需，而自身不能合成的化合物，如维生素、某些氨基酸、 噤玲、嗑腕）以与氧气、二氧化碳、渗透压等的要求。如在培养乳酸杆 菌时需在培养基中添加维生素；培养霉菌时需将PH调节至酸肉；培 养细菌时需将PH调节至中性或微碱性；培养厌氧微生物时则需提供 无氧条件。牛肉膏蛋白腺培养基中的牛肉膏能够为微生物提供碳遮一 氮源、磷酸盐、维生素,主要提供碳源；蛋白月东能够为微生物提供碳 源、氮源、维生素,主要提供氮源。
6、获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵，主要包括消毒与灭菌。 对实验操作空间、操作者的衣服、双手应该进行清洁与消毒；培养 皿、培养基、接种用具应该 灭菌；实验操作应该在酒精灯火焰旁进 行。操作者的双手一般用体积分数70%的酒精进行消毒;接种环、 涂布器应该用火焰灼烧灭菌;培养基一般用高压蒸汽灭菌法进行灭菌; 培养皿、滴管