生鲜商品质量标准(一).docx

生鲜商品质量标准（一）
生鲜商品质量标准（一）
【蔬果类】
第一条、目的
为规范生鲜商品标准工作，控制生鲜商品质量， 特制定本标准。
第二条、适用范围及说明
第〈一〉款、本标准针对对象为果蔬商品。
第三条、质量标准细则
第〈一〉款、生鲜商品类别明细
第1项、蔬菜商品分类
大致分为：叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽 菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草 菜、洋菜大致十二类，我司经营主要以叶菜、根 茎、花果、菇类、净菜等品种为主，其质量标准 要求应结合季节及天气变化的影响等实际情况 进行规范。
I、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、 黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、 免菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、 茴蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、 红椰菜等。
口、根茎类：有土豆、淮山、洋葱、葛笋等。
田、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、 丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒 等。
IV、菇类：有香菇、金针菇、平菇等。
V、净菜：有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。
第2项、水果商品分类
大致分为硬水果、软水果、瓜类，其质量要求应 根据季节等因素适时调整。
I、硬水果：有苹果、梨、李等，其整体质量要 求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残 留有
毒化学物；不能有水果传染病毒。
口、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体 质量要求是不能有枯烂；不能出水，因商品的特 性，
很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质 量。
田、瓜类：有西瓜、网纹瓜、白香瓜等，其整体 质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达 不
到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容 易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变 味。
第一部分蔬菜
1、大白菜 引用NY/T943-2006《大白菜等级规
格》标准
卜$
清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽苔， 无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平, 叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无 虫及病虫害造成的损伤。

等级（按外观划分）
要求
特级
外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。
一级
外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤 等。
二级
外观相似，结球不够紧实,
修整一般；可有轻微机械损伤等。 ,
规格（按单株质量划分）
大（L）
中（M）
小（S）
春秋季大白菜
>
~
<
夏季大白菜
>
~
<
标志
标示产品名称、等级、规格、产品执行标 准编号、生产者及详细地址、产地、净含量和采 收、包装日期。
2、菠菜 弓I用NY/T964-2006《菠菜》标准
基本质量要求
清洁，不含任何可见的杂物。外观鲜嫩，表面有 光泽，不脱水，无皱缩。完好，不包括腐烂或变 质的产品；整修完好。无抽 和黄叶；无异常的 外来水分，无异味，无腐烂；无病虫害造成的损 伤，无害虫、无冻害。
、规格蔬菜质量标准
项目
等级
特级
一级
品种
同一品种
同一品种或相似品种
叶片
颜色浓绿，叶片厚
颜色绿，叶片较薄
风味
微甜，无明显涩味
涩味较明显
单株质量/g
规格
大
中
小
>80
40~80
<40
术语解释
整修 triming
去掉不可食的老叶、根和其他可见外来物。
冻害 freezing injury
在冰点或冰点以下不适低温造成的生理病害。
包装、标志、运输和贮存
包装
包装容器外表平整无尖刺，内壁无尖突物。
标志
包装上标明产品名称、产地、商标、产品的标准 编号、生产单位名称、详细地址、等级、规格、 净含量和包装日期等。
冷藏库贮藏，贮存库温度保持在 0C~2C, 堆码整齐，防止挤压。
3、菜心 引用NY/T1647-2008《菜心等级规格》
标准
基本质量要求明
同一品种或相似品种，形状基本一致，不带根， 清洁、无杂物；外观新鲜，表面有光泽；不脱水, 无皱缩，无腐烂、发霉；无异常的外来水分；无 严重机械损伤；无冻害、冷害伤；无异味；无害 虫；无空心。
、规格质量标准
等级
要求
特级
茎苔长度一致，粗细均匀，色泽一致，茎叶嫩绿，叶形完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他 伤害，无白心；无机械损伤；花蕾不开放现花。
一级
茎苔长度较一致，粗细较均匀，茎叶嫩绿，叶形较完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害， 无白心；允许1~2朵花蕾开放；无机械损伤。
二级
具有