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生鲜订货补货管理及原则
一、订货管理
生鲜区农产品的产量和品项受季节、 天气与产地的影响较大， 因此订货作业是较难把握的工作。 订货
要掌握 货品齐全，不能缺货”，又要控制达到 质量好，鲜度足卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生 产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素，这是订货管理中必须做好的 工作。
生鲜区经营力较强的超市一定会招徒很多顾客， 它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。 生鲜经
营务必重视 生鲜商品的周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现 以"生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。
生鲜订货必须考虑的因素
1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。
2、天气、节庆、周六、日各种 “旺日”下单。
3、季节性大宗产品。
4、日均销售量及商品的周转率。
5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。
6、促销期及折扣期。
7、依往年的销售记录及购买****性下单。
8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。
9、市场流行趋势下单。
二、订货方式
依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效 率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。
（一）补货作业
商品管理首先必须严守 先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外， 应将旧货取下，
补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品
入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货 有效期过期。补货顺序：
DM快讯商品店内促销商晶 f 大察1敏感商品—卜正常包伟夷商品 f 耳它
（二）补货注意事项
1、收掉不可贩卖的商品-已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商
品。
2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。
3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。
4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠 整齐。
5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。
6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余 商品归回定位。
7、缺货时请保持空货架状态，并使用 暂时缺货卡（日配适用）
8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。
9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。
三、蔬果订货、补货原则
（一）蔬果订货的参考原则
1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少；另外如需 冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。
2、依据天气、节庆、假日等各种 旺日”下单：参考第二天的天气状况对人流量的影响；是否到假日
人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日， 并有特殊品项需求（如 腊八”增订杂粮）
DMS、月销售量、商品周转率来作为订
3、参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如
货参考值。
4、根据季节变化：蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈列面积、
陈列量，加