年产3000吨鸡肉火腿肠车间设计.doc

南 　阳　　理　 工 学　　院
本科生毕业设计
学　 　　院: 生物与化学工程学院 　
专 　　 业: 　　　食品科学与工程　　 　
学 　　 　生：　　 　 　 张曼　 　　
指导教师 ： 　 　 李宏彬 　 　 　
完成日期 　　2014 年 　 ５ 　月
南阳理工学院本科生毕业设计
　
年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计
Ｔｈｅ Dｅsign for ａ Chｉｃｋen　Sausage Ｗorkshop oｆ
3000－ton Ａｎnuaｌ Ouｔput
总　 计:毕业设计３１页
表 格: １４个
插　　 图:６幅
南　阳 理　工 学 院 本　科 毕 业 设　计
年产３000吨鸡肉火腿肠的车间设计
Tｈｅ　Ｄｅsign foｒ a Cｈｉcｋeｎ　Ｓausaｇe Worksｈｏp of　
3000—ｔｏn　Aｎnual　Outｐut
学 　　院:　 　 生物与化学工程学院　
专 业： 　 　食品科学与工程 　　 　
学　生 姓 名： 　张　 曼 　　 　 　
学 　 号： 　 　1　　 　 　　
指 导 教　师（职称)：李宏彬　(副教授)
评 阅 教 师： 　　 　 　　 　 　 　　 　 　
完 成　日　期: 　　 　 20１4年5月 　　 　 　

南阳理工学院
　 Nanyaｎｇ　Institute ｏf　Ｔechｎoloｇｙ
年产3０００吨鸡肉火腿肠的车间设计
食品科学与工程 张曼
［摘 要］ 本设计主要是进行年处理量为３０00吨的鸡肉火腿肠的车间设计。通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证,在此基础上进行了物料衡算,设备选型以及水电汽的消耗计算,最后还进行了必要的技术经济分析。本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势,从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图.
［关键词］ 鸡肉；火腿肠;车间设计;物料衡算；设备选型
Tｈe Dｅsign for　a　Chicken Sausａge　Worｋsｈop　oｆ　３000—ton　Annｕaｌ Ｏutpｕt
Food　Ｓcience　ａnd　Ｅｎgineerinｇ　Ｚｈanｇ Ｍａn
Ａbｓtｒact：　The dｅｓｉｇn ｉs　maｉnｌｙ ａｂouｔ tｈｅ deｓign　ｏf pｌanｔ with an annuaｌ　ｏｕｔpｕt　of ｔｈrｅe tｈoｕsand　ｔonｓ of chicｋen sausａｇe。 Ｂy anａlｙｚes and ｃoｍpａrｉsoｎ　of doｍestic and　fｏｒeign　chｉcｋen　consumｐtｉon　sｉtｕａtion， tｈiｓ pａpｅr　anａlｙzes ｔｈｅ　ｉｎdustｒｙ　sｔatｕs　ａｎd dｅvelopｍｅｎt ｔreｎd of chiｃken　aｎd　cｈicken　dｅｅp　procesｓed proｄucts oｆ ouｒ ｃｏuntｒｙ。　Accorｄing to thｅ proceｓs ｄｅsiｇn　of prodｕｃｔs the ｄesign cａｒｒiｅｓ　out dｅtａilｅd ｔecｈｎoｌogy　ｄemoｎstration, ｃomｂiｎｅｄ wｉtｈ　ｔhe　ｐｒｅｐａred products． On　the　ｂａsiｓ ｏf thｉｓ, the dｅｓign　ｍaｋｅs the　ｍａｔeｒial balance　calcuｌａｔiｏn， cｏnsumption uｔｉlity of ｅquｉpmenｔ　selection and　comｐｕtｉnｇ and ｔhe ｎeｃｅssaｒy techｎicａl anｄ econoｍｉc