水果中总酸度的测.ppt

水果中总酸度的测定
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一、实验目的：
1、学会水果样品的预处理方法。
2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法。
3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。
4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。
5、能规范记录数据并进行数据处理。
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二、实训原理：
1. NaOH标准溶液的标定
NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。反应如下：
KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O

根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂。 当滴定至终点溶液呈浅红色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：
HAc+NaOH →NaAc+H2O
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三、实训所需仪器、试剂：
试剂：、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、无CO2的蒸馏水、水果试样（梨）
仪器：洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、电子天平、
水浴锅、锥形瓶、容量瓶、酸碱滴定管、烧杯、小纸片、胶头滴管、干燥的纱布、铁架台
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四、实验步骤：
1、：（顾嘉俊 王英权）
，待标定。
—，分别放入250ml锥形瓶中，加25ml无CO2的蒸馏水溶解。
然后加2d 酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
记录每次消耗NaOH溶液的体积。
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2、试样处理：（朱方灵 陈鹏）
取梨试样500g，去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。
移取梨试样50ml稀释定容为250ml溶液至容量瓶中
然后倒入到烧杯中在75 ~80℃的水浴上加热30分钟。冷却后备用
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3、滴定：（朱倩 潘婷婷）
，各加入25ml无CO2蒸馏水稀释。
加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点，至粉红色30s不褪色。
记录NaOH消耗量的体积，平行3次。
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五、计算公式
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氢
氧
化
钠
溶
液
的
标
定
测定的次数
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
倾出前WKHC8H4O4（g）



倾出后WKHC8H4O4（g）



m KHC8H4O4（g）



消耗NaOH的体积



CNaOH mol/L



平均CNaOH mol/L

绝对偏差di
0
0

平均绝对偏差d

相对平均绝对偏差d
%
9
氢
氧
化
钠
溶
液
的
标
定
测定的次数
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
倾出前WKHC8H4O4（g）



倾出后WKHC8H4O4（g）



m KHC8H4O4（g）



消耗NaOH的体积



CNaOH mol/L



平均CNaOH mol/L

绝对偏差di
-

-
平均绝对偏差d

相对平均绝对偏差d
%
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