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食品工业现状与发展趋势
赵谋明 教授、博导、副院长
2008年10月
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主 要 内 容
食品工业的重要性
食品工业的现状
食品安全问题
食品行业发展对策分析
食品工业的发展趋势
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“食品”概念
《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。
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食品工业的重要性
食品行业是国民经济主导产业
食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。
西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业 。
， ，居各行业之首；食品工业已成为世界上最大的工业部门。
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当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各行业首位。
2001～2005年度中国食品工业产值
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食品行业关系到国计民生
“民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量，不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而且关系民族的兴衰。
饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。
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有助于解决“三农”问题
农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。
发展食品工业是农村经济新的增长点。
发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。
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食品工业的现状
国际食品工业现状
发达国家的农产品加工已实现规模化、集约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产物利用水平均较高。
农产品加工业产值与农业总产值之比，西方国家平均为3:1，日本达到10:1。
工业发达国家，初级农产
品直接上市销售的比例越来越低，农产品原料的加工比例一般达到70%以上，加工食品约
占饮食消费的90% 。
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产业化经营的水平越来越高
发达国家已实现了食品原料生产、加工和销售一体化经营
原料生产基地化
加工品种专用化
质量体系标准化
生产管理科学化
加工技术先进化
食品企业规模化、网络化、 信息化经营等
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高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用
高温瞬时杀菌技术
高真空技术
深度冷冻加工技术
微胶囊技术
高效浓缩发酵技术
膜分离技术
微波技术
真空冷冻干燥技术
无菌贮存与包装技术
超高静压技术
超微粉碎技术
超临界流体萃取技术
冷冻浓缩技术
膨化与挤压技术
生物工程技术等
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