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第十三章 碳水化合物
碳水化合物的分类

单糖的构型和标记法
单糖的氧环式结构
单糖的构象
单糖的物理性质
单糖的化学性质
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二糖
蔗糖
麦芽糖
纤维二糖
多糖
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碳水化合物又称为糖类，是自然界分布最广的一类有机 物。葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都是碳水化合物。它们是动植物的组成物质和储存物质，对于动植物的生命活动有重要作用。另外，人们的衣、食、住、行也离不开它们。
自然界的
生态平衡
XCO2+YH2O+太阳能 Cx(H2O)y+XO2(植物)
叶绿素
Cx(H2O)y+XO2 XCO2 + YH2O + 能量 (动物)
酶
淀粉或纤维素
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从化学结构上来看，碳水化合物是多羟基醛或多羟基***，或者是通过水解能生成多羟基醛（或***）的化合物。
碳水化合物的通式：
Cm (H2O) n (n=m或n≠m)。
例如:葡萄糖C6H12O6可以写成 C6(H2O)6
蔗糖C12H22O11可以写成 C12(H2O)11
有些不符合上述通式（例如鼠李糖C6H12O5)
自然界中存在的碳水化合物都具有旋光性，并且一对对映体中只有一个异构体天然存在。
如：在自然界中只有右旋的葡萄糖存在。
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图 葡萄糖的分子模型
葡萄糖:
(glucose)
C6H12O6 C6(H2O)6
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碳水化合物的分类
碳水化合物
单糖
低聚糖(寡糖)
多糖
(a)单糖：多羟基醛、***。不能再水解成小分子。如：葡萄糖、 果糖
(b) 低聚糖：由2－10个单糖分子缩合而成。
蔗糖
麦芽糖
二糖
(c) 多糖：由10个以上单糖分子缩合而成。
淀粉
纤维素
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单糖
按C原子个数分类:
丙糖、丁糖、戊糖、己糖
按羰基的性质分类：
醛糖(aldoses)、***糖(ketoses)
自然界最主要的单糖是戊醛糖（如核糖）、己醛糖（如葡萄糖、半乳糖）和己***糖（果糖）。
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丙醛糖
***糖
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D–(+)–甘油醛
L–(–)–甘油醛
相同C数的醛糖和***糖互为同分异构体
丙醛糖有一个手性中心 ，有一对对映异构体
最简单的糖是丙醛糖和***糖：
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己***糖
果糖
(fructose)
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己醛糖
葡萄糖
(glucose)
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蔗糖水解得到葡萄糖和果糖：
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D–(+)–甘油醛

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L–(–)–甘油醛
由D–(+)–甘油醛衍生出的糖称为D型糖
由L–(+)–甘油醛衍生出的糖称为L型糖
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