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第三章 糖类的化学
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糖类物质是地球上数量最多的一类有机化合物。地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。
糖类广泛地存在于生物界，特别是植物界,糖类物质按干重计占植物的85％～90％，占细菌的10％～ 30％，动物的小于2％。动物体内糖的含量虽然不多，但其生命活动所需能量主要来源于糖类。
糖类的存在与来源
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学****内容：
⒈ 掌握重要单糖的构型和性质；
⒉ 熟悉寡糖和多糖的主要化学性质，淀粉和糖原的组成、结构和主要性质；
⒊了解糖的分类、构象，其他同多糖及杂多糖的组成、结构，以及与细胞识别、机体免疫、信息传递等生物学功能。
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第一节 导 言
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一、糖的定义与元素组成
糖类是自然界最丰富的有机物质
多羟醛或多羟***的聚合物及其衍生物
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（一）定义
从化学结构上看，糖类物质是一类多元醇的醛衍生物或***衍生物，
包括多羟基醛、多羟基***、他们的聚合物及其衍生物。
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葡萄糖
果糖
如：
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大多数由碳、氢、氧三种元素组成
通式为Cn(H2O)m，
氢氧之比为2:1，与水的组成比例相同，过去又称碳水化合物(carbohydrate)
（不够全面）
H·CHO（甲醛）不属于糖类；
CH3COOH（乙酸）不属于糖类
脱氧核糖（C5H10O4）属于糖
（二）元素组成
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大多数糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，
通式为Cn(H2O)m，
糖定义：多羟醛或多羟***及其它们的聚合物和衍生物的总称。
（二）元素组成
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（一）分类
二、糖的分类与命名
根据糖类物质的聚合程度或水解后的产物
单糖
寡糖
分为 聚糖
多糖
复合糖
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