选修1 化学与生活：2.2平衡膳食（鲁科版）素材.doc

课题2 平衡膳食
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1．我国的膳食结构
(1)我国膳食结构现状
近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构也在发生变化。就全国范围来讲，热能已达供给量标准，但膳食结构仍以谷类为主，占60％～80％，蔬菜占20％～30％，动物性食物的肉类每人年平均10～30 kg，蛋类5～10 kg，鱼类极不平衡，养鱼地区供给量较多，而山区较少。奶品仍较紧张，豆类生产虽有较大增长，但加工及供应较差，城乡食物消费有很大差别。纵观以上食物结构，在营养素供给方面，存在以下特点和缺陷：
碳水化合物的摄人量偏高，其供给热能占总热量的80％。蛋白质摄人量平均为70 g，其中85％～90％为植物蛋白质。由于动物性食物少，食用油供应量低，一些地区脂肪摄入量仍偏低。维生素A仍主要依靠绿叶蔬菜中的胡萝卜素来供给。维生素B2摄入量仅达供给量标准的一半，维生素C也有季节性缺乏。缺钙和维生素D引起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍较高。碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况。另一方面，[来源:学*科*网Z*X*X*K]
在某些城市居民中热能摄入过多，动物性脂肪的摄入量已超过总热能的30％。由于膳食不平衡所形成的与营养失调有关的疾病，如心脑血管病和恶性肿瘤已上升为死因的前三位；而体重超重或肥胖，无论是儿童或成年人，已成为我国经济发达地区的现实营养问题。所以应在全社会普及营养知识，加强合理营养的指导工作。
(2)我国小康水平的食物结构
我国制定的《九十年代中国食物结构改革发展纲要》中指出，我国小康水平的食物结构的主要内容是：[来源:Z+xx+]
①粮食人均占有量：375～400 kg。[来源:学科网ZXXK]
②人均每年食物消费量：口粮213 kg(原粮)，豆类8 kg，肉类25 kg，蛋类10 kg，水产品9 kg，奶类6 kg，食用植物油8 kg，食糖8 kg，水果23 kg，蔬菜120 kg。[来源:学#科#网]
③营养素摄入量：全国人均为热能10 878 kJ(2 600 kcal)、蛋白质72 g(优质蛋白质占1／3以上)、脂肪72 g。
④发展食物结构的原则：坚持植物性食物为主，动物性食物为辅。
为达到以上确定的目标，食物的生产、加工应做适当调整，重点是增加动物性食物的生产。由于我国人多地少，人均占有粮食有限，主要应增加饲料报酬高的禽、蛋、鱼类的生产，多饲养食草动物牛、羊、兔等，开发利用淡水、海洋资源，向水产品索取优质蛋白质。在扩大动物性蛋白质资源的同时，发展大豆生产，提高植物优质蛋白质比例。
2．科学饮食的含义
科学饮食即合理营养，是指全面地提供符合卫生要求的平衡膳食，也就是膳食的质和量都要能够满足人们的生理、生活和劳动对营养的需要。我们的祖先就提出“五谷为善，五畜为益，五果为助，五菜为充”的观点，五谷杂粮供给人们热量以养生；动物肉类供给蛋白质以补充主食之不足，有益于健康；水果生食供给易破坏的维生素以辅助饮食其他成分；蔬菜可供给无机盐、维生素及食物纤维，有充盈的作用。这些观点很符合