食堂6S管理细则.docx

食堂6S管理细则
整理、整顿
无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；
留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；
餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。
各个台面上只保留最必要的物品.
清扫、清洁
所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；
地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;
所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;
用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；
剩饭桶必须每天清倒,每天清洗,保持干净无异味;
垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；
洗碗池要随用随清理,保持干净，无剩饭剩菜，无油污;
所有放置食品的容器必须干净;
库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;
操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹,滋生细菌；
管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;
工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；
经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;
工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；
管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
安全
按说明书正规操作各类电器；
不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；
随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；
非电气人员不得私自维修相关电气设备;
下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患；
下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗；
合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于2０℃,人员全部离开时必须关闭空调.
素养
具备较强的时间观念，按时上下班,约定时间会提前去做好；
工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机，不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;
食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；
服装、围裙、袖套要干净整洁;
勤洗手，勤剪指甲,勤洗澡,勤理发，勤