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中餐烹饪与营养膳食专业简介
专业代码 130700
专业名称 中餐烹饪与营养膳食
基本学制 3 年
培养目标
本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管
理人员。
就业面向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以
及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、
面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等
工作。
职业能力要求
．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人
员职业道德，具有良好的食品安全观念；
．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守
操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；
．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；
．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及
面点产品；
．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新
以及营养餐设计与制作；
．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）
知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；
．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，
传承中华烹饪文化；
．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
. 具备厨房生产成本核算、 生产成本控制与厨房管理能
力；
专业教学主要内容
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹
调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜
品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与
食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管
理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技
能训练， 宴席设计及成本核算训练； 营养餐配制与制作训练；
药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见****与实****br/>专业（技能）方向
中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房
对应职业（岗位）
4-03-01-01 中式烹调师、 4-03-01-02 中式面点师、
4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01 厨政管理师☆、调味
品品评］
职业资格证书举例
、中式面点师（中级） 、营养配餐员
（中级）
继续学****专业举例
高职：烹饪工艺与营养
本科：旅游管理、食品科学与工程