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自酿红酒.doc自酿红酒 .txt 如果青春的时光在闲散中度过， 那么回忆岁月将是一场凄凉的悲剧。 杂草多的 地方庄稼少，空话多的地方智慧少。即使路上没有花朵，我仍可以欣赏荒芜。 1. 新鲜上市的 葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大 棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水 分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一 颗摘了。
普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例： 10： 2。
玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿， 放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。 葡萄无需特地挤破。 坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有 1/3 左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份，约需要 20 天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不 完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以 听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把 葡萄基本上全淹没了。
把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻 璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖” （ 据
说这是酿酒业的术语 ） ，转换成酒精了。
自己酿制葡萄酒，味道很不错。
配料：葡萄 10斤，白糖或者冰糖 2 斤，白酒 2斤或者 斤，曲子 2 个或者曲药（发 酵粉） 2 包
制作步骤：
1 。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发 酵。
2 。发酵： 48 小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用 2 层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次 以上，每次过滤的时间间隔一天左右
4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的 液体重复步骤 3。
5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。 注意：酿酒是用器具和用料发生化学反应的一种活动，以上方法是坊间流传的传统做 法，曾经有喝自酿葡萄酒造成失明的例子，请各位注意。