食品中甜蜜素的分析方法的研究.pdf

东北大学
硕士学位论文
食品中甜蜜素的分析方法研究
姓名：丁保宏
申请学位级别：硕士
专业：分析化学
指导教师：徐烨;吴晓芳
20050101
摘要食品中甜蜜素的分析方法研究谱条件：进样口温度妫杭觳馄魑露。恢；进样量辉仄介质中和℃的反应温度下，定量的高锰酸钾与甜蜜素反应螅霉舛确ú甜蜜素作为食品添加剂被广泛应用在食品加工领域，但过量食用甜蜜素可能会危害人体健康，因此我国规定甜蜜素的最大使用量为痥１疚慕⒘硕空气相色谱法和间接光度法测定食品中的甜蜜素。顶空气相色谱法是在顶空瓶内将甜蜜素和亚***钠酯化成环己醇亚***酯，经过一定时间的气液平衡后，抽取顶空气在一气相色谱仪上分离测定。实验选用牟恍飧痔畛渲訡为担体，％的为固定液。通过考察诸多色谱分离和测定条件的影响，并进行优化，建立了最佳色氮气；载气流量／Ｔ谧罴巡舛ㄌ跫拢斐鱿．患颖昊厥章饰．％：相对标准偏差％。间接光度法利用甜蜜素的还原性和商锰酸钾的氧化性，在疞氢氧化钠定剩余高锰酸钾的吸光度，由于甜蜜素的浓度和剩余高锰酸钾的吸光度成线性关系，所以可以间接得到甜蜜素的含量。通过对有关物质的波长扫描确定了最佳测定波长为Ｗ罴咽笛樘跫#焊呙趟峒乇曜既芤疞昧课，；氢氧化钠饱和溶液用量为甇：在。≈蟹从。在最佳测定条件下，方法的检出限为患颖昊厥章饰—ィ幌喽员曜计ú．ァ将两种方法分剐与国标法比较，煅楹蛅检验结果表明，两种方法可以用于食品中甜蜜素的测定。关键词气相色谱法顶空分析吸光光度法间接测定甜蜜素高锰酸钾食品添加剂东北大学硕士学位论文
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学位论文作者签名：丁谦蹇学位论文版权使用授权书独创性声明本人声明所呈交的学位论文是在导师的指导下完成的。论文中取得的研究成果除加以标注和致谢的地方外，不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，也不包括本人为获得其他学位而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示谢意。期：≯卯ⅰ海甪本学位论文作者和指导教师完全了解东北大学有关保留、使用学位论文的规定：即学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索、交流。学位论文作者签名：日复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人同意东北大学可以将学缱髡吆偷际ν馔辖涣鳎朐谙路角┟环裨蚴游2煌狻导师签名：签字日期：
第一章前言食品添加剂简介．称诽砑蛹恋亩ㄒ寮捌渲掷由于生活****惯不同，世界各国对食品添加剂的定义也不尽相同。我国的食品卫生法规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然的或者人工合成物质”。据统计⋯，国际上使用的食品添加剂种类已达嘀郑渲兄苯邮褂玫脑余种，常用的在种左右。美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家，目前允许直接使用的有种以上。食品添加剂按照形成途径分为天然的和化学合成的两大类。Ｌ烊皇称诽砑蛹是以动植物或微生物的代谢产物为原料加工得到的天然物质：化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，通过化学反应合成的食品添加剂。食品添加剂按功能可分为甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂、膨松剂、增稠剂、香料、着色剂等多种“甜味剂：是使食品具有甜昧的应用范围很广的一种食品添加剂。甜味的强度和感觉因糖的品种不同而不同。甜味剂有天然的，比如果糖涿酆退泻、蔗糖；其次还有人工合成的如甜蜜素、糖精等。防腐剂：是用于防止产品***变质的添加剂，对常见的***菌有较强的抑制作用，是我们最熟悉的化学合成物质。我国允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。在饮料、糕点中都不同程度地含有防腐剂。防腐剂按国家食品添加剂法规定的添加剂量，对人体无害。着色剂：也就是我们日常所说的色素，是以给食品着色为目的的食品添加剂。分为天然色素和人工合成色素两大类。由于合成色素的安全性问题，其使用品种、数量逐渐减少，但国家批准使用的合成色素的安全性都是可靠的。常见的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝等。天然色素来自天然物，其色素含量和稳东北大学硕士学位论文
．称诽砑蛹恋淖饔煤头⒄棺纯查查堂婴圭兰竺堡苎蔓二苎塑重定性不如合成色素，但其安全性高，因此发展很快。常见的有红曲色素、甜菜红、缓躧素等。漂白剂：漂白剂能破坏、抑制食品的变色，使色素褪色或产品免于褐变品由于氧化或其他原因引起的颜色变深３Ｓ玫挠醒橇蛩崮啤⒍趸颉⒘蚧强化剂：以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂称为强化剂。属于这类添加剂的有维生素、氨基酸、无机盐等。为了使食品加工过程中损失的营养成分恢复到原有的水平，