食品加工技术授课教案.doc

食品加工技术
目录
第一章 乳制品工艺教学方案 1
第二章 肉制品工艺 7
第三章 果蔬工艺学 12
第四章、饮料工艺教学方案 23
第五章　油脂工艺教学方案 26
第六章　粮谷制品工艺教学方案 27
第一章 乳制品工艺教学方案
——
授课题目：乳品工艺概述及原料乳的验收和预处理
授课对象：食品科学与工程专业学生
授课教师：汪建明
教学目标及基本要求
熟悉乳的主要成分及加工的影响；
掌握乳的主要成分及加工的影响；
了解原料乳的验收和预处理过程。
教学内容提要及时间分配
概述 10分钟
乳的化学组成与乳的分散体系 20分钟
乳的主要成分及加工的影响 20分钟
原料乳的验收和预处理 10分钟
1．原料乳的验收 10分钟
2. 原料乳的净化、巴氏杀菌、冷却、贮存和标准化 20分钟
教学重点及难点
乳的化学组成与乳的分散体系；
乳的主要成分及加工的影响；
原料乳的验收和预处理。
教学方法
诱导回忆；举例；提问、归纳。
教学手段（挂图、幻灯、多媒体⋯⋯等）
板书、画图及多媒体
使用的教材及参考资料
教材：:中国轻工业出版社，2002
参考资料：
郭本恒. :化学出版社,2001
Lund, Sweden. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems AB，2003
作业和思考题：
What main components are there in milk and how to isolate them from the others?
原料乳的验收包括哪些内容？
乳制品工艺教学方案
授课题目：液体乳工艺
授课对象：食品科学与工程专业学生
授课教师：汪建明
教学目标及基本要求
1．掌握巴氏杀菌工艺；
2．掌握UHT超高温灭菌工艺及过程。
教学内容提要及时间分配
液体乳工艺
巴氏杀菌乳工艺 30分钟
超巴氏杀菌乳工艺 15分钟
UHT超高温灭菌乳工艺 30分钟
二次灭菌乳工艺15分钟
教学重点及难点
1．巴氏杀菌；
2．UHT超高温灭菌。
教学方法
1．插图、提问、归纳。
教学手段（挂图、幻灯、多媒体⋯⋯等）
板书、画图及多媒体
使用的教材及参考资料
教材：:中国轻工业出版社，2002
参考资料：
郭本恒. :化学出版社,2001
Lund, Sweden. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems AB，2003
作业和思考题：
Please illuminate the processing procedure of HTST and its characters, compared with LTLT.
What are the effects of heat treatment on milk compositions and quality?
乳制品工艺教学方案
授课题目：炼乳工艺
授课对象：食品科学与工程专业学生
授课教师：汪建明
教学目标及基本要求
1．掌握甜炼乳工艺；
2．熟悉淡炼乳工艺；
3．掌握多效浓缩的流程。
教学内容提要及时间分配
炼乳工艺
甜炼乳工艺流程 25分钟
多效浓缩的流程 25分钟
强制冷却结晶 15分钟
淡炼乳工艺25分钟
教学重点及难点
1．甜炼乳工艺流程；
2．多效浓缩；
3．淡炼乳工艺。
教学方法
1. 通过图片、举例、提问及课堂小测验调动学生的学****积极性。
教学手段（挂图、幻灯、多媒体⋯⋯等）
板书、画图及多媒体
使用的教材及参考资料
教材：:中国轻工业出版社，2002
参考资料：
郭本恒. :化学出版社,2001
Lund, Sweden. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems AB，2003
作业和思考题：
Please illuminate the similarities and differences between sweetened condensed milk and unsweetened condensed milk.
请说明多效浓缩的流程。
乳制品工艺教学方案
——
授课题目：乳粉工艺
授课对象：食品科学与工程专业学生
授课教师：汪建明
教