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六个方法增加餐厅客流量提高营业额
来源：职业餐饮网 发布时间：2014年07月28日 点击数：467【收藏】 【讨论交流】
销售额=客流量 X客单价；可以通过一下几种方式实现：
一、 调整店面营业时间
合理的安排现有的人力， 做好员工的排班工作；从而补充早餐的空白， 充分利用早餐的时间
段;1、产品制作方面需要很好的时间管理， 例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全
恒定的数量岀来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐 高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面 ；俗话说：好钢用在刀刃上 ！2、在整个工作过程中
要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接 ；3、与此同
时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但 是岗位之间是有一定联系和合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检 查、辅导、帮助；从而建立一个高默契的团队 ；实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态，
使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开 ；同时达到我们最大限度售卖的目的 ；
二、 下午低峰期时段
目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是中式快餐的一个弊端现象，整体的产 品结构制约着下午这段时间的销售，同时，下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规 定和****惯；
出于此因素，建议调整产品结构，在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等 ；本来店面的
环境非产适合休闲和商务谈判等活动，充分利用现有的硬件资源，同时发挥软件资源的效用 ；建
议店面进行海报宣传，引导顾客认识中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么简单，而是 可以进行休闲小聚的舒适场所 ；
三、 点餐员和收银员的口头促销工作
1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充 当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个 产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构由米线、凉菜、 串类、饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下或者可以使用二
选一的法则，请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢对此进行针对性推销 ；常用话术：1）、您好，
先生士 !***产品还来一份吗仅需 ***元钱!2）、您好，你要一份***呢还是***呢健议使用二选一时， 要注意产品的荤素搭配、 口味搭配和价格的搭配， 例如：提供一样价格高的和一样价格低的 ；）3）、
建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品 ；建议主要以套餐为主，一是可以
提高上餐速度，二是能够提高点餐速度 ；
2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销 ；在结账的过程中也是一个很好 的销售机会。（可以将牛奶、酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成****惯，每当顾客结
账时都要询问：您好， ***饮料还要一份吗）括号内针对集中收款的形式 ；
3、 俗话说：张口三分利！很多时候多说一句就是一个机会，相当然，如果不说，可能一点
机会都没有；大家