豆渣中膳食纤维的研究进展.pdf

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膳食纤维的研究进展豆渣中昱渣甲，的应用现状和功能特性进行阐述，为豆渣中膳食纤维的开发与利用提供理论支持。关键词：豆渣；膳食纤维；应用；功能蒬商，，珻豆制品为主。大豆经过加工会产生大量的副产物有丰富的营养物质，尤其是被誉为第七营养素的膳性膳食纤维的含量占膳食纤维总量的％以保健作用在众多研究中早已得到肯定。膳食纤维摄人对人体的健康是至关重要的，膳食纤维可以控膳食纤维按溶解特性可分为不溶性膳食纤维体消化道酶消化，且不溶于热水的膳食纤维，包括受到重视，许多加工利用的方法和途径被研究。李等通过以天麻、豆渣为主要的辅料进行蛋糕的制性，并利用其开发高附加值食品，同时探究豆渣代远乖T咸崛】扇苄陨攀诚宋筒豢粮食与油脂年第卷第专题综述孙婉玲，于寒松A峙┮荡笱称房蒲в牍こ萄г海A殖ご摘要：豆渣是大豆加工成分离蛋白或传统豆制品等所留下的副产物，就豆渣中膳食纤维国内外中图分类号：文献标志码：文章编号：———中国是一个人口大国，日常的饮食****惯主要以豆渣，据报道在中国每年产生约騮的豆渣，常被应用到低廉的饲料和燃料领域¨≈６乖泻食纤维，可占豆渣干物质的％～％，其中不溶上。Ｄ壳岸乖胁蝗苄陨攀诚宋匀颂宓挠Q制体重预防肥胖、调节血糖预防糖尿病、增加排泄预防便秘、预防冠心病、动脉硬化和高血压，并且具有抗癌等功效涂扇苄陨攀诚宋，侵覆荒鼙蝗纤维素、半纤维素、木质素和植物蜡等。侵缚以被人体消化道酶消化，溶于温水或热水，且能被倍体积的乙醇沉淀，如果胶、低聚糖、葡聚糖和半乳糖等。目前大豆加工所产生的豆渣数量是非常庞大的，常被应用到低廉的饲料和燃料领域，造成严重的资源浪费和环境污染，因此对豆渣进行精深加工有广阔的发展前景。国内外豆渣膳食纤维的应用现状国内研究现状随着科技不断地发展，我国豆渣的应用也不断燮昕等‘诖车穆放浞街杏枚乖娌糠置粉，提高其营养价值，通过对其配方的优化，成品比普通的馒头中膳食纤维的含量明显提高；李刚凤作，对其工艺进行了优化后，制得的天麻豆渣蛋糕表面金黄、有光泽、质地柔软、风味纯正、不油腻，十分可口；蒋勇等。贸⒎奂际醺纳贫乖δ芴餐粉对小鼠肠道菌群的影响，结果表明豆渣代餐粉对小鼠肠道菌群有明显的调理作用；王慧∽苑⒔豆渣制作酱油进行研究，发酵后豆渣的品质明显提高，该研究对豆渣的综合利用提供了新途径；阮彩霞等。挥；作者简介：孙婉玲，女，硕士研究生，研究方向为功能性食品。通信作者：于寒松，男，教授，博士生导师。，收稿日期：——：．打．，籨
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面，世纪以来，日本对豆渣膳食纤维研究的专利达到个以上，而美国对其研究的专利达到鲆６远乖泄烫⒔停行У靥品质，为豆渣在食品工业上的应用提供理论基础；行萃取，结果表明从豆渣中可以提取异黄***；芯慷愿咧笫竽Ｐ鸵圆煌康纳食纤维、蛋白质和异黄***组成的豆渣膳食纤维基础脂方面发挥重要作用，为功能性食品的制备提供了膳食纤维持水性强，在体内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物的摄人量，同时膳食纤维不能够被芯可攀诚宋苑逝中∈蠼懈食纤维的肥胖患者体重显著下降。膳食纤维产生降糖效果的主要机制是可以改水平，降低胰岛素的需求，进而调节血糖水平，维持因此有效预防糖尿病。等¨钊利用芭蕉花序中提取大量的膳食纤维和多酚，能够很有效的改善吞悄虿∫约坝胫喙氐男哪匝9芗膊　笋壳中提取大量膳食纤维，将其灌胃给脂代谢紊乱著；董吉林等。部分发酵，使肠内茵群达到动态平衡，诱导大量好程明明等¨