详细千层酥皮制作方法.doc

千层酥（Puff pastry又叫起酥）是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于***与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。
原料：普通中筋面粉500克，
黄油30克，
起酥油300克，
水280毫升，
盐2克
注解：
1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。
2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。
1， 黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒。
2， 将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中。
3， 用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起。
4， 将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状。
5， 揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）
6， 案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）
7， 将***上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在***上。
8， 合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。
友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotch puff (苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺。
9， 把包好了油的面擀平。
10， 叠起来。（Half Turn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如左图说示：下面的长条是***，上面的长方形是植物黄油。
11， 从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）
12， 再叠起来。（第二个Half Turn）（重复10 的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿）
13， 再从冰箱里取出，叠起来（Double Turn也叫Book Turn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）
PS图中阴影部分就表示植物黄油层。也就是面包住了油。
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