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秘制脆猪肘的制作方法.pdf


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文档列表 文档介绍
加工增效
秘制脆猪肘的制作方法
该款秘制脆猪肘经过多道工序加工后,成品色泽红
亮、香甜味浓、表皮酥脆、内里酥烂、肥而不腻,在市场上
十分畅销。
。将猪前肘1500克洗净,改刀剖开,加
入生抽、海鲜酱各15克,老抽30克,蚝油、蒸鱼
鲜露汁、盐、花椒、味精各5克,白糖、白酒各10
克,生姜、大葱各50克,八角2个,丁香、白芷各
3克,以上材料和猪肘拌匀后一起浸泡腌制18小时
以上。
。将腌制好的猪肘放入蒸锅内,用大火
蒸制45分钟,蒸至猪肘六成熟,备用。
。准备八角、红花椒各50克,
桂皮、小茴香各30克,香叶20克,草果、党参各10
克,玉竹6克,陈皮15克,白芷8克,丁香、白蔻、
香砂仁、荜拨、栀果、当归、甘草、良姜各5克, 小贴士:
将以上材料洗净用纱布包裹好,制成香料包。

。先在锅内加入色拉油200克, 可以在烤盘底部放上锡
放入冰糖500克,然后用小火将糖熬化,再放入清 纸,铺上一层土豆片后
水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色,随后加入 再放上卤好的肘子,这
高汤30公斤、、蚝油1公斤、老抽 样烤出的猪肘香味将更
500克、味精250克和香料包,用大火烧开,再改 加浓郁。
用小火熬制2小时,最后捞出香料包,卤水即制作
完成。

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  • 时间2021-08-09