椰子煲鸡汤.doc

椰子煲鸡汤.doc鸡汤
椰子煲鸡汤
用料：鸡 1 只，椰子 1 个，果皮四分一个，盐适量。
做法：
椰子肉洗干净后切成小块。
鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。
果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。
把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。
香菇鸡汤
材料：
土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料：
酒一大匙、盐一茶匙。
作 法：
鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。
红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙， 加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
重点提示： 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，***无味，不适合久煮。
乌鸡汤
法 1、乌鸡一只，人参几片，红枣几颗，生姜一片 用料洗净，一起丢到煲里， 1 个半小时或者 2 小时即成 你不会忘放盐罢？如果鸡没什么油，就得适量放油。
法 2、 乌鸡一只 ,（浸泡去沙 ）. 3 个小时 ,喝汤连渣全都要吃掉 此汤调经 （治痛经 ）,养颜,一个月吃一遍 ,10 年后包你看上去年轻 5 年.
汽锅鸡汤
材 料：
土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料：
酒一大匙、盐 1/4 茶匙、胡椒粉少许。
作 法：
鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。 火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。 取出后再加其他调味料，调匀即可食用。
重点提示： 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食 物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。
这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。
扣环球上汤
用料：鸡肉（12 5克）、鸡汤（1 2 5 0克）、海参（ 2 0 0克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑 菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少 许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许） 。
制法：一•把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分另U剁成茸，加盐、胡椒 粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老 蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1 2 5 0克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观， 味鲜嫩。
金钩凤爪汤
材料：
黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。
调味料：
酒一大匙、盐一茶匙。
作法：
鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。 放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。
重点提示：
这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂