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55 道伴随一生的家常菜(内附做法) 鱼香肉丝原料:猪里脊 300 克黑木耳 10 朵笋 200 克葱末 1汤匙( 15 克)姜末 1汤匙( 15 克)蒜末 1汤匙( 15 克)剁椒 4汤匙( 60 克) 调料:酱油 1汤匙( 15ml )醋 2汤匙( 30ml )料酒 1茶匙( 5ml )糖 1汤匙( 15ml )盐 1/2 茶匙( 3 克)香油 1/2 茶匙( 3ml )清水 3汤匙( 45ml )水淀粉 4汤匙( 60ml ,分 2次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油, 清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3 )烧热锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4 )倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。葱油饼和面方法: 原料:面粉 200g 、清水 60ml 、盐 1/2 茶匙( 3克) 做法 1 )将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块; 2 )然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑; 3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧 10 分钟, 这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;葱油饼的做法原料:面团(以上方法制作的面团)、盐 1茶匙( 5克)、油 2汤匙( 30ml )、葱花适量做法: 1) 面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状; 2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油, 涂抹均匀; 3 )撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀; 4 )卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状; 5 )平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。醋溜白菜原料: 白菜梆 500 克大葱 1节干红辣椒 8颗醋3汤匙酱油 1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油 1/2 茶匙做法: 1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。 2)大葱切片备用。干红辣椒, 用纸巾擦净,剪开备用。 3 )锅中倒入油,待油 5 成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒 1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒 3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉, 用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。豉椒爆花蛤原料: 花蛤 500 克青椒 1根红椒 1根姜 3片料酒 2汤匙( 30ml )老干妈豆豉辣酱 2汤匙( 30 克) 做法: 1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3 )锅中倒入油,中火加热至 5 成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。葱爆羊肉原料:羊后腿肉 300 克大葱 3根大蒜 4瓣调料: 料酒 1茶匙( 5ml )酱油 1茶匙( 5ml ) 糖 1/2 茶匙(3 克&#41 白胡椒粉 1茶匙( 5克) 味精 1/4 茶匙(1 克&#41 米醋 1茶匙( 5ml )盐 1/2 茶匙(3 克&#41 做法: 1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制 5分钟。 2)大葱切成丝。大蒜切碎。 2)炒锅烧热倒入油,待 8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒 15 秒钟, 淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可。冬瓜汆丸子原料: 冬瓜 250 克香菜 2根肉馅 250 克鸡蛋一个(只用蛋清) 青葱 1根姜 1小块丸子调料:料酒 1汤匙( 15ml )盐 1/2 茶匙( 3克)酱油 1茶匙( 5ml )白胡椒粉 1/2 茶匙( 3克) 汤的调料: 盐 1/2 茶匙( 3克) 白胡椒粉 1/4 茶匙( 1克) 香油 1/2 茶匙( 3ml ) 做法: 1)冬瓜去皮去籽,切成 5毫米厚的片。香菜切成 2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。 2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌, 放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。 3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。 4) 倒入冬瓜片,煮 3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。扁豆焖面原料:扁豆 2