烧烤材料清单及腌制方法.doc

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烧烤材料清单及腌制方法
烧烤材料清单及腌制方法
【导读】不想去烧烤店吃自助烧烤也是一个不错的选择。自助烧烤是很多 人热爱的活动，今天小编就介绍一个烧烤材料的清单及烧烤材料的腌制方 法。野外烧烤材料清单大全： 1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、 烧烤叉、、烧烤铲（翻转食物） 、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、 报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调 料瓶（空瓶） 、桌布、垃圾袋 2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁） 、辣椒 粉（老干妈） 、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜 调料、大蒜、姜、葱花、酱油、烧烤材料 3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、
香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋 刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、 黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花 糖、生菜（生菜包肉） 、皮蛋、胡萝卜等水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、 菠萝、哈密瓜等 4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻） 、凉茶（降火） 、橙汁、 啤酒等。烧烤前的准备 1、材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍 带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨， 鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉：任何部位都是烧烤的 好材料。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。蔬菜、水果：以根茎尖、 蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2、
腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。海鲜：冰箱取出 的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。 烧烤诀窍 1、不同食材， 不同烤法烤肉 片：较薄的肉片，大约只需 3 分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变
硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟 食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时， 最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧 烤约2〜3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用 小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越 好。 2、木炭的使用炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香 味，因此， 选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长， 火势好。 3、清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘 在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食 物的风味。 4、适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟 的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热 到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白 质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现 象。 5、补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大， 口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物 湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、盐的使用盐可
以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这 些油滴被炭火烧着