餐厅收银管理制度.doc

: .
餐厅收银管理制度
1、餐厅收银员应提早到岗．搞好收款台的卫生．备好年找现金，根据物价员 送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。
2、餐厅人员必须按标准开列账单收费．每日的结算款及营业额不得拖欠，客 离账清。
3、散客收款：
（1）收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登 记“收人登记表” 以备结账；
（2）客人用餐完毕，由值班服务负通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开 具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单” 和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、 退款给服务员转给顾客；
（3）收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专 用纸袋”内。
4、团体客人收款：
（1）餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员在订 单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插入账单箱； （ 2）就餐结束后值班服务员开账单 （注明前厅结账） ，请团队领队签字后，即 时将团队账单（二联）送前厅收银员代为收款，一联留存和 “订单”订在一 起，装入结算凭证专用纸袋内。
5、宴会收款：
1）宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订时需交
付预订押金或抵押支票；
（2）预定员按预定要求开具宴会订单 （一式四联） ，并在订单上注明预收押 金数额或抵押支票，然后将冥会订单和预定押金或支票一起交收银员，收银员 按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记，一联收银员留存，二联交厨房据以 备餐．三联交酒吧据以提供酒水，四联交餐厅主管转值班服务员并提供服务；
（3）宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员 加盖出记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭 菜或交酒吧据以领取酒水；
（4）宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结账，收款员按宴会订单开 具发票，收取现金（注意扣除预订押金）或签发支票或签发信用卡；
（5）将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。
6、会议客人收款：
（1）会议客人用餐应由负责人提前与餐饮部楼面经理商定就餐标准和结算方 式；
（2）餐饮部