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文档分类:资格/认证考试

六堡茶质量鉴别技巧.docx


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六堡茶质量鉴别技巧.docx
文档介绍:
六堡茶质量鉴别技巧.docx六堡茶的质量鉴别技巧
观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。
黑茶有发酵香或菌花香,老茶有陈香 ; 陈紧压茶砖面完整、纹路
清楚、棱角分明,侧面无裂缝、无老梗 ( 木质花白梗 ); 散茶条索匀齐、油润则佳品 ;20%金花、鲜艳、颗粒大、繁茂是优质茶的重要特征。
看汤色:橙黄明亮 ; 陈茶汤色红亮如琥珀。
闻香气:带槟榔香或松烟香 ; 陈茶有陈香 ; 金花茶有非凡的菌花香。
品滋味:醇和或微涩 ; 陈茶润滑、回甘。
看叶底:黄褐或黑褐。
采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。
立地条件
保护区域范围内海拔≥ 100m。丘陵地貌,土壤类型为红黄壤或赤红壤等,耕作层土壤 pH值 4.2 至 6.5 ,土壤有机质含量≥ 1.5%。
栽培管理
1、种苗繁育:采用无性繁殖或有性繁殖。
2、茶树栽植:时间在初冬或早春进行,密度每公顷 45000 至
75000 株。
3、施肥:采用沤熟有机质肥为主,配合适量的化肥,按每采收
100kg 干茶计算,有机质肥施用量≥ 500kg。
4、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
采摘方法
1、采摘时间:鲜叶采摘一般从 3 月至 11 月。
2、采摘标准:一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。
3、采摘方法:人工采摘或机械采摘。
加工工艺
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
一、初制加工工艺流程:鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥
—毛茶。
二、初制加工技术要求:
1、鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。
2、杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。
3、初揉:趁温揉捻至成条索。
4、堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到 55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到 30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。
5、复揉:再次揉紧成条索。
6、干燥:干燥至茶叶含水分不超过 15%,成为毛茶。
三、精制加工工艺流程:毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—压制成—陈化—成品。
四、精制加工技术要求:
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