六堡茶质量鉴别技巧.docx

六堡茶质量鉴别技巧.docx六堡茶的质量鉴别技巧
观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。
黑茶有发酵香或菌花香，老茶有陈香 ; 陈紧压茶砖面完整、纹路
清楚、棱角分明，侧面无裂缝、无老梗 ( 木质花白梗 ); 散茶条索匀齐、油润则佳品 ;20%金花、鲜艳、颗粒大、繁茂是优质茶的重要特征。
看汤色：橙黄明亮 ; 陈茶汤色红亮如琥珀。
闻香气：带槟榔香或松烟香 ; 陈茶有陈香 ; 金花茶有非凡的菌花香。
品滋味：醇和或微涩 ; 陈茶润滑、回甘。
看叶底：黄褐或黑褐。
采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。
立地条件
保护区域范围内海拔≥ 100m。丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等，耕作层土壤 pH值 至 ，土壤有机质含量≥ %。
栽培管理
1、种苗繁育：采用无性繁殖或有性繁殖。
2、茶树栽植：时间在初冬或早春进行，密度每公顷 45000 至
75000 株。
3、施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收
100kg 干茶计算，有机质肥施用量≥ 500kg。
4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
采摘方法
1、采摘时间：鲜叶采摘一般从 3 月至 11 月。
2、采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。
3、采摘方法：人工采摘或机械采摘。
加工工艺
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
一、初制加工工艺流程：鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥
—毛茶。
二、初制加工技术要求：
1、鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。
2、杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。
3、初揉：趁温揉捻至成条索。
4、堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到 55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到 30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。
5、复揉：再次揉紧成条索。
6、干燥：干燥至茶叶含水分不超过 15%，成为毛茶。
三、精制加工工艺流程：毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—压制成—陈化—成品。
四、精制加工技术要求：
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