松花蛋的腌制方法.ppt

松花蛋中的化学松花蛋的腌制方法: ?传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外, 灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。?加工 100 枚松花蛋,需生石灰 500g 、纯碱 150g 、草木灰 50g 、食盐 100g 、茶叶 15g 、水1000g 、铅丹( PbO )少许。?将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。松花蛋中的化学松花蛋加工的主要原料: 食盐、生石灰、纯碱、水等这些原料混合后,会发生哪些化学反应呢? 松花蛋中的化学发生反应的化学方程式: CaO + H2O = Ca(OH)2 Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3 ↓+ 2NaOH 一定含有 NaCl 和 NaOH 可能含有 Ca(OH)2 与 Na2CO3 中的一种猜想:原料充分混合后所得溶液(浸出液)中可能含有的物质? 松花蛋中的化学请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的 NaCl 、 NaOH 和 Na2CO3 ? [实验设计] 松花蛋中的化学探究的内容探究步骤现象记录猜想解释和化学方程式质疑实验报告松花蛋浸出液成分的检验取样,加入***银溶液另取样,加入稀盐酸再取样, 滴入酚酞溶液变红含有 NaOH 白色沉淀 NaCl + AgNO 3= AgCl ↓+ NaNO 3含有 NaCl 有气泡冒出 Na 2 CO 3+ 2HCl = 2NaCl +H 2O+ CO 2↑含有 Na 2 CO 31、只加入 AgNO3 溶液能证明 NaCl 的存在吗? 2、加入酚酞变红能证明 NaOH 的存在吗? 和过量稀***加过量 BaCl2 溶液,再 Na 2 CO 3+ BaCl 2= BaCO 3↓+ 2NaCl 出现白色沉淀松花蛋中的化学思考:如何设计实验排除 Na 2CO 3对NaOH 碱性的干扰,证明 NaOH 的存在? 有更简单的方法吗? 松花蛋中的化学 123 探究的内容探究步骤现象记录猜想解释和化学方程式质疑实验报告松花蛋浸出液成分的检验取样,加入***银溶液白色沉淀 NaCl + AgNO3 = AgCl ↓+ NaNO3 再取样, 滴入酚酞溶液变红含有 NaOH 含有 NaCl 另取样,加入稀盐酸有气泡冒出 Na 2 CO 3+ 2HCl = 2NaCl +H 2O+ CO 2↑含有 Na 2 CO 31、只加入 AgNO3 溶液能证明 NaCl 的存在吗? 2、加入酚酞变红能证明 NaOH 的存在吗? 和过量稀***加过量 BaCl2 溶液,再 Na2CO3 + BaCl2 = BaCO3 ↓+ 2NaCl 出现白色沉淀松花蛋中的化学[思考] 当浸出液有限时,如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验? 松花蛋中的化学样品溶液向溶液中加入: 产生白色沉淀过滤,向滤液中加入: 继续向溶液中加入: 样品中含有结论结论结论样品中含有样品中含有产生白色沉淀无色酚酞变红 Ba(NO3)2 溶液过量 Na2CO3 无色酚酞 AgNO3 和稀*** NaOH NaCl 松花蛋中的化学[思考] 设计物质检验的方案时应注意什么? 设计方案的注意点: 方案合理、操作简单防止干扰、现象明显