膳食营养与健康.ppt

膳食营养与健康
膳食营养与健康
引 言
民以食为天
开门七件事：柴米油盐酱醋茶
吃喝玩乐
病从口入 祸从口出（管住口）
膳食营养与健康
健康四大基石
第一,合理膳食;
第二,适量运动;
第三,戒烟限酒;
第四,心理平衡。
膳食营养与健康
纲 要
一、明确营养、健康的基本概念是什么？
二、了解人所需要的营养素有那些？
三、包含所需营养素常见食物
四、掌握合理营养、平衡膳食的基本原则
五、解读《中国居民膳食宝塔》
六、特定人群膳食搭配及注意事项
膳食营养与健康
营养、健康的基本概念
从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”“养身”，“营养”就是“谋求养生”。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
膳食营养与健康
1948年世界卫生组织提出：健康不仅是没有疾病和虚弱，而是身体健康，心理健康和社会适应的完美状态。一是身体健康，即生理状态良好，人体各器官，系统的功能正常，没有疾病和躯体残缺，精力充沛。二是心理健康，表现为良好的个性，良好的处事能力，良好的人际关系。三是社会健康，即对周围环境，社会生活各方面都能很好的适应，自己的思想，情感和行为能与社会环境的要求保持一致，能适应社会生活的各种变化。
膳食营养与健康
所需营养素
七大营养素：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维
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包含蛋白质的食物
动物蛋白
，如牛奶、羊奶、马奶等；
，如牛、羊、猪肉等；
，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；
植物蛋白
，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。
：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

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脂 肪
含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、、肥肉、动物内脏、奶油制品。
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碳水化合物
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果食物来源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
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