微量营养素与儿童健康.ppt

微量营养素与儿童健康
蛋白质—能量营养不良
2000年全国5岁以下儿童营养监测
低体重（低于2SD）：%
农村：%
生长迟缓：%
农村： %
微量营养素缺乏现状
2004年1月24日，瑞士达沃斯，世界经济论坛：
UNICEF 报告：
微营养素缺乏影响了全球1/3人口，使20亿人口的健康受到影响，对儿童的影响更为严重
潜在饥饿
人体所需微营养素
维生素
脂溶性：A、D、K、E
水溶性：B、C
微量元素：41种
必需：14种（铁、锌、铜、硒、碘等）
在日常食物中，微量营养素（维生素、微量元素）的含量不多，人体中的贮存量也很有限，加之膳食结构不合理，很容易造成缺乏。

有色蔬菜摄入减少，造成维生素A缺乏；
主食量减少且加工过细，引起维生素B1不足；
不吃动物肝脏和蛋黄，可导致维生素B2缺乏；
用水果和果汁代替新鲜蔬菜，会引起维生素C不足；
（一）造成缺乏的原因
一般天然食物中所含维生素D不多，若未及时补充鱼肝油或多晒太阳，便会产生佝偻病。
不良的饮食****惯，如偏食、挑食、经常吃零食会造成锌缺乏；
少吃或不吃奶制品，使钙摄入量不足；
由于地理环境的影响，碘缺乏呈现明显得地区性分布。

淘米之前不宜浸泡，更不能用手搓，普通白米淘洗三次，矿物质损失15%，维生素损失40%，用力搓洗损失更多。
绿叶蔬菜用油炒10分钟，维生素C损失55%，炒5分钟损失36%，旺火快炒2分钟仅损失15%。相反，长时间的煮、炖和油炸均可使维生素C破坏殆尽。
，离子铁的吸收率很低，乳糖酶缺乏会引起乳制品的消化不良和腹泻。
（儿童、孕妇、乳母）所需要的营养素相对较多，故更容易缺乏。
A
目前全世界每年新增加的维生素A缺乏症状100万~500万人，其中10万~25万人因此而终生失明。
（二）缺乏后的症状