农产品的加工试的题目.doc

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农产品加工试题库
一、 填空题（每空1分，共15分）
1. 糙米的籽粒结构包括皮层， 和 三部分。
2. 粉丝生产中常用的辅料有 和 。
3. 油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法， 和 。
4. 酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、 和
三种。
5. N —亚硝基化合物的前体物主要有***类、亚***盐和 。
6. 小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统， 和 四个系统组
成。
7. 果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气， 和 。
8. 挂面加工所用的品质改良剂为食盐， 和 。
二、 单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填
在题干的括号内。每小题 1分，共10分）
1. 下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（ ）。
A. 平转浸出器

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，米糠油精炼要用的特有方法为（
2. 小麦加工所得的副产品主要有（
A. 面粉
C. 米糠
3. 稻谷中所含的维生素主要是（
A. 维生素A
C. 维生素C
）。
B. 麸皮

）。
B. 维生素B
D. 维生素E
）。
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。。


A. 脱色

5. 五粮液酒属（ ）白酒。


6. 进入碾米机的物料是（ ）。
A. 稻谷

7. 大曲白酒的生产工艺方法属于（


8. 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（ ）。


D. 丁酸发酵
，其添加量为（ ）ppm
— 100
— 200
— 400
— 800
（ ）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。


***糖酸

（ ）




（ ）




，剥离稻壳的工序称为（
)




（ ）




，所使用的糖，最好为（
)




，主要生产（ ）




（
)




，脱酸的目的在于除去毛油中的（ ）




，常用的溶剂是（ ）




，属于不饱和脂肪酸的是（
)




（ ）




12. 淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（ ）

C. 糊精
13. 糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（ ）

C. 葡萄糖 D•蔗糖
14. 麸曲醋在分类中属于（ ）


15. 酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（ ）


16. 酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（ ）


D.
液态深层发酵法
17. 果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（