厨房工作人员岗位职责.doc

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厨房工作人员岗位职责
职责一：厨房工作人员岗位职责
1. 树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可 口的饭菜，节约水、电及燃气。
2. 经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映 ，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求 ，
根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。
3. 严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊 具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。
4 .根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数 ，按时供应饭菜。冬季要防冷 ，夏季要防烫，供应温
热合适的饭菜。
5 .认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂 ，保持干净、卫 生的工作环境。
6. 爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。
7. 完成幼儿园安排的其他任务。
职责二：厨房工作人员岗位职责
一、 炉灶岗位职责
根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。
二、 砧板岗位职责
负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作 ，把握食品生熟
度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、 冷菜岗位职责
负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。
四、 点心岗位职责
负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃 ，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增
加产品种类。
五、清洁、勤杂工作岗位职责
1清洁厨房内外的卫生；
2、 清洁并管理蔬菜；
3、 各种器皿的洗涤及收捡；
4、 各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。
职责三：厨房工作人员岗位职责
行政总厨岗位职责
1据公司董事会或总经理指示 ，负责公司厨政系统日常工作调节
2、 师队伍技术培训规划和指导。
3、 负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、 组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、 对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、 与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、 负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 职责四：厨房工作人员岗位职责
中厨部主管岗位职责
1 了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸
2、 负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁） ，确保口味统一 及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、 带领员工按规格烹调，
，部门沟通，做到上传下达
:笼等岗位工作。
，督促打荷备齐各类餐具